Essa receita é do Note e Anote, dos tempos da Ana Maria Braga.
Suflê de queijo
•04 colheres de sopa de margarina •150 gr de queijo prato ralado fino •03 colheres de sopa de farinha de trigo •01 xícara de chá de leite quente •03 batatas cozidas passadas pela peneira •01 xícara de queijo ralado •04 gemas •04 claras em neve •sal e pimenta a gosto
modo de preparo: •junte as gemas com a manteiga, o leite quente, a batata os queijos, o sal e a pimenta misturando bem e por último as claras em neve firme. Unte um refratário com a margarina e polvilhe com queijo. Leve ao forno para assar por 40 minutos em forno quente, pode servir quente ou frio.
Sugiro algumas substituições: trocar a margarina por manteiga e parte do queijo prato por outro queijo - provolone ou gorgonzola. No modo de preparo sugiro começar por levar ao fogo a manteiga e a farinha de trigo e mexer até dourar levemente. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre. Retirar do fogo, deixar amornar e acrescentar os demais ingredientes na sequencia acima.
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Adoro suflê. Faço muito o de chuchu. A receita é a mesma. É só substituir as 3 batatas por 3 chuchus cozidos e esmagados com um garfo (eu não esmago muito) e não colocar o queijo prato, só o parmesão ralado. O modo de preparo é o mesmo que eu sugeri acima.
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Concordo com seus comentários. Como foi passado pelo programa Note e Anote está meio bagunçado e a ordem dos fatores aqui, interfere no "produto" mesmo.
Levei ao fogo a manteiga para derreter; juntei o trigo e mexi levemente, despejando o leite quente aos poucos (fiz isso fora da panela para não criar grumos). Retirei do fogo, deixei amornar e nesse intervalo passei pelo espremedor as batatas ainda quentes e nelas misturei rapidamente as gemas para não solidificarem. Passei essa mistura para a que estava amornando e ao que resultou (creme grosso) fui juntando os queijos. Depois foi só bater as claras em neve, e com o fouet introduzir as claras no "cake" de queijos. Forno para assar e pronto !!! Muito bom !!!!
Oi Luli: a técnica básica é vc usar o "roux" quente e o líquido frio ou vice-versa. Desculpe, eu não havia percebido antes que a receita falava em leite quente. Despeje o líquido aos poucos e bata bem com o fouet, assim não se formam grumos e nem precisa tirar do fogo. Mas, se por acaso os grumos forem muito teimosos.. hehe.. bata a mistura no liquidificador que resolve o problema.
Outra dica legal do chef do restaurante Marcel de SP, especialista em suflês, é misturar somente a metade das claras em neve no total da preparação. Despejar a mistura até a metade da forma de suflê e só então misturar o restante das claras em neve ao restante da mistura e completar a forma. O resultado será um suflê mais fofinho. Beijos.
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Obrigada. Vou escrever essas novas orientações na receita que já está guardadinha para uma outra ocasião ou ingrediente alternativo ao queijo. De qq maneira, deu tudo certinho.
OBA!
