Luciano: desconheço torta holandesa que precise ser congelada. Aqui no forum tem receita testada http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=6608165&page=1 , porém, na minha opinião, está mais para torta alemã, pois é com margarina e, até onde sei, torta holandesa é com cream cheese.

A minha receita é: uma base feita com 200g de bolacha maizena triturada no processador e misturada com 60 a 80g de manteiga/margarina amolecida.

Numa forma de aro removível (25 a 27cm de diâmetro) coloque bolachas tipo calipso (cobertas com chocolate) ao redor do aro. Depois forre o fundo com a "farofa" de bolacha maizena e manteiga, apertando bem como uma colher e deixando bem nivelada.

Recheio:
200g de cream cheese
200g de chocolate branco
200g de creme de leite
1 colher (chá) baunilha
2 colheres (chá) de gelatina incolor
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

Faça uma calda com as 2 colheres de açúcar e um pouco de água e prepare um merengue italiano com as claras em neve. Se usar claras pasteurizadas, podem ser adicionadas cruas, em neve, batidas com o açúcar. Reserve.

Derreta o chocolate branco em banho-maria. Bata o cream cheese na batedeira, junte o chocolate derretido, a baunilha e o creme de leite e misture bem.

Hidrate a gelatina com um pouço de água, dissolva em banho-maria ou micro-ondas e misture com a preparação anterior. Por último, misture delicadamente o merengue italiano ou claras em neve pasteurizadas. Despeje sobre a base de bolachas na forma e leve para a geladeira. Quando o recheio estiver firme, cubra com:

300g de chocolate meio amargo
300g a 400g de creme de leite

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, misture o creme de leite e cubra a torta. Se quiser, aromatize com rum, baunilha ou outro sabor a gosto. A torta deve ser gelada por aproximadamente 6 horas.

Vanessa: é normal encontrar a mesma receita para as duas tortas, apenas com a bolacha calipso pra diferenciar. Porém, como eu disse, até onde sei, a diferença é o cream cheese e, geralmente, com chocolate branco.

Esqueci de dizer: a receita que postei acima é uma modificação da receita que fiz no meu curso.

Outra coisa que costumo fazer: substituir o cream cheese por ricota processada com creme de leite até ficar pastosa como cream cheese.

Massa Branca:

Ingredientes

1 lata de leite condensado

200 ml de leite

3 gemas de ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

1 lata de creme de leite "BATE CHANTILY"

Modo de fazer - Em uma panela junte o leite condensado, o leite e as gemas e cozinhe até adquirir uma consistência homogênea (tipo brigadeiro), desligue o fogo e acrescente a essência, leve a geladeira por aproximadamente 40 min. Bata o creme de leite conforme instruções da caixinha e quando o creme claro estiver frio, misture DELICADAMENTE o chantilly. E leve a geladeira novamente.

Massa Preta:

Ingredientes

200grs de chocolate meio amargo;
1 lata de creme de leite;
Preparo: Em banho maria coloque o chocolate picado com a lata de creme de leite até derreter tudo. Leve a geladeira até gelar.

Ingredientes:

1 Pacote de bolacha Calipso

1 Pacote de bolacha Maisena

Preparo: Forre o fundo da forma com a bolacha de maisena e em toda a lateral coloque a bolacha Calipso. Forre com o creme branco e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Ate adquirir consistência. Logo depois espalhe o creme preto por cima e leve ao freezer.