INGREDIENTES . 1 ½ kg de carne de sol . 1 garrafa de vinho tinto cabernet . 300 ml de vinho madeira . 100g de cebola picada em pedaços graúdos . 100g de cenoura picada em pedaços graúdos . 100g de alho poró picado em pedaços graúdos . 100g de aipo picado em pedaços graúdos . 100g de alho para a marinada picado em pedaços graúdos . 30g de grãos de pimenta preta do reino . 60 gr de ervas de provence secas ou um bouquet garni de ervas frescas (tomilho, louro, salsa, cebolinha, etc) . 200 ml de manteiga de garrafa . 100 gr de bacon . 150 gr de farinha de trigo para enfarinhar os pedaços de músculo . 30 gr de sal
MODO DE PREPARO De véspera, cortar a carne de sol em rodelas de 3 cm. Colocar na marinada de vinhos, legumes, ervas e pimenta. Não colocar sal. No dia seguinte escorrer os pedaços e passar na farinha. Numa panela grande ou frigideira colocar a manteiga de garrafa e o bacon picado e esquentar até o bacon derreter. Fritar os pedaços de carne, dourando-os e passar para outro recipiente. Quando estiverem todos fritos voltar à panela e juntar a marinada. Deixar ferver em fogo baixo por 4 horas mais ou menos, até estar bem macio, quase desmanchando. Retirar os pedaços de carne com cuidado. Passar o molho numa peneira ou chinois. Levar a ferver com o músculo na hora de servir. Servir com a farofa molhada de vinho tinto.
