A nossa alface de cada dia tem grandes quantidades de caroteno, folato, vitamina C, ferro, cálcio e potássio, variando de acordo com os diversos tipos, como alface americana, lisa, de folha solta, romana, de cordeiro, etc.

Pelo seu baixo valor calórico e grande quantidade em fibras, a alface deve ser presença certa em saladas e na preparação de pratos altamente nutritivos. Além disso, a alface e outras verduras de coloração intensa apresentam bioflavonóides, que junto à vitamina C têm ação anticancerígena.