Formas de Arte

Derreter, ralar, picar e fazer decorações com o chocolate: 
aprenda aqui as técnicas básicas desta arte.

Como derreter o chocolate?
O chocolate serve para dar sabor aos bolos, doces e sobremesas em geral. É uma mistura mistura de cacau, manteiga e manteiga de cacau, e pode ser mais ou menos amargo,  dependendo da quantidade de açúcar usada na sua preparação. Depois de derretido, pode ser utilizado em massas, recheios, coberturas, caldas e decorações. Mas, para evitar que se queime, ficando com sabor e a consistência alterados, é necessário derretê-lo corretamente. Por ser um ingrediente delicado, nunca deve ser derretido diretamente no fogo, mesmo em fogo brando. Veja aqui os métodos adequados:

Banho-maria:Coloque água numa panela, até completar 1/4 do seu volume, leve ao fogo alto e deixe aquecer. Enquanto isso, corte o chocolate m pedacinhos e coloque numa tigela. Quando a água estiver quase levantando fervura, tire a panela do fogo e coloque a tigela com o chocolate dentro da panela. Misture com uma espátula ou colher de pau até o chocolate derreter inteiramente, ficando homogêneo e liso.

Microondas: Corte o chocolate em pedacinhos, coloque num recipiente próprio para o micro e cozinhe, em potência média, por 1 minuto e meio a 4 minutos ou até o chocolate ficar brinhante. Tire do micro e mexa com uma espátula ou colher de pau até derreter completamente, ficando homogêneo e liso. O chocolate ao leite e o chocolate branco derretem mais mais rápido do que o chocolate meio amargo, necessitando de menos tempo de cozimento (cerca de 1 minuto e meio).

COMO PICAR E RALAR
Picar: corte o chocolate m pedacinhos com uma faca afiada e coloque sobre uma tábua de cozinha. Em seguida, coloque a faca sobre o chocolate e pique, fazendo um movimento contínuo de gangorra. Em vez de faca, você pode usar um utensílio apropriado chamado meia-lua.

Ralar: Antes de ralar coloque o chocolate na geladeira para evitar que amoleça em contato com o calor das mãos, grudando no ralador. Rale sobre um prato fundo.

COMO DECORAR

Com o chocolate derretido, é possível fazer decorações variadas como folhas, raspas, rolinhos...

Veja algumas técnicas:

Rolinhos: com a mão esquerda, segure uma barra de chocolate sobre um prato. Com a mão direita, deslize a lâmina de um descascador ao longo da borda estreita, partindo da extremidade oposta em sua direção


Raspas: sobre uma superfície de trabalho (de mármore ou granito, de preferência) espalhe o chocolate derretido com uma espátula de metal flexível, até ficar com 3mm de espessura. Deixe o chocolate esfriar e endurecer. Deslize uma espátula dura e larga sob o chocolate, num movimento contínuo, fazendo-o enrolar obre si mesmo.


Figuras variadas: forre uma assadeira com papel-manteiga, despeje o chocolate formando uma camada de 0,5cm, e deixe endurecer. Desenforme, retire o papel, e usando cortadores de biscoito, recorte o chocolate em estrelas, círculos, meias-luas, flores, etc.


Folhas: Lave  seque bem algumas folhas (use folhas chatas, e não crespas, como as de roseira ou limoeiro, por exemplo). Derreta o chocolate. Segure as folhas pelo cabo, passe no chocolate (ou espalhe o chocolate sobre a folha com um pincel) e deixe secar sobre papel-manteiga, com o lado recoberto para cima. Se for necessário, repita o procedimento para a camada de chocolate não ficar muito fina.


Arabescos: sobre uma folha de papel, trace com uma caneta hidrográfica os arabescos que você desejar (linhas onduladas, espirais, ziguezague, etc.). Cubra com uma folha de papel-manteiga e alise bem a superfície. Derreta o chocolate  deixe esfriar. Coloque numa saco plástico com um furo pequeno numa das extremidades e vá desenhando com o chocolate sobre os motivos traçados. Deixe secar e firmar bem, e destaque cuidadosamente do papel.