Este é um prato tradicional da cozinha vasca. Preparado com 4 ingredientes básicos: o bacalhau fresco, azeite, alhos e pimenta-malagüeta.
O nome "pil-pil" vem do movimento giratório que deve-se fazer com a caçarola quando cozinhar o prato, isso para o azeite e as proteínas do bacalhau emulsificarem.

4 postas de bacalhau salgado, sem espinhas e com a pele
5 dentes de alho em rodelas
1 pimenta-malagüeta em rodelas
Azeite de oliva

Deixar de môlho em agua o bacalhau durante 48 horas, mudando a agua várias vezes.
Numa caçarola, verter abundante azeite e fritar os alhos, retirar e fritar uns minutos a pimenta. Retirar junto com os alhos.
No mesmo azeite colocar as postas de bacalhau com a parte da pele para cima e deixar 3 minutos, dar a volta ás postas com cuidado e depois de 2 minutos, retirar da caçarola.
Deixar o azeite amornar, juntar o caldo que soltaram as postas e com a ajuda de um coador pequeno, mexer com movimentos circulares essa mistura, até conseguir um crême parecido a uma maionese mole.
Servir com essa mistura no fundo do prato, o bacalhau em cima e decorar com o alho e a pimenta-malagüeta.



-- Edited by Milleni on Monday 5th of April 2010 09:40:43 PM