Refogar até desmanchar, a berinjela,a abobrinha,o pimentão, a cebola, a cenoura, os alhos e por último, os tomates. Deixar fritar até conseguir uma fritada, juntar sal e pimenta a gôsto. Reservar. Numa assadeira redonda espalhar a fritada, abrir os 4 ovos, polvilhar em cada ôvo o queijo parmesão ralado. Gratinar durante 6/7 minutos ou até que esteja dourado. Servir com arroz branco.
