Na natureza, existem microorganismos que podem causar doenças aos homens e animais. São seres vivos invisíveis ao olho nu, presentes em todos os lugares e necessitam de determinados fatores para sua sobrevivência e multiplicação: água, ar, temperatura e nutrientes (alimento). Dentre os contaminantes microbianos, destacam-se os patogênicos, ou causadores de doenças chamadas Toxinfecções Alimentares, que determinam sintomas como vômitos, diarréia, cólicas, tão freqüentes na população. Para evitar a contaminação e a multiplicação de microorganismos nos alimentos é necessário tomar alguns cuidados na sua manipulação:
1- Adquirir produtos de boa qualidade com procedência e registro nos órgãos oficiais (M.S.; SISP; SIF), quando a legislação assim o exigir; observando a integridade de suas embalagens e seguir as instruções para preparo e conservação;
2- Cozinhe bem os alimentos. A temperatura no interior do alimento deve atingir 74ºC e permanecer por no mínimo 5 minutos nesta temperatura;
3- Sirva os alimentos logo após o preparo;
4- Armazene adequadamente os alimentos cozidos. Caso não seja possível, servir o alimento logo após o preparo, mantenha-o em temperatura abaixo de 10ºC ou acima de 65ºC;
5- Reaqueça bem os alimentos cozidos. Após conservação adequada, o alimento deve ser reaquecido a temperaturas acima de 70ºC no seu centro, por no mínimo 2 minutos, antes de ser servido;
6- Evite contato entre alimentos crus e cozidos, em utensílios, no armazenamento e na manipulação. Desta, forma estará sendo evitada a contaminação cruzada;
7- Lave as mãos freqüentemente e corretamente, durante a manipulação e sempre que ocorrer interrupção. Cuidados pessoais como banhos diários e uso de uniforme completo são fundamentais;
8- Mantenha rigorosamente limpos utensílios, equipamentos e instalações para o preparo de alimentos. Não permita a permanência de resíduos alimentares, evitando a formação de fontes de contaminação;
9- Controle de insetos e roedores. O controle efetivo é realizado através de medidas defensivas e ofensivas. São medidas defensivas aquelas que evitam o abrigo, o acesso ao alimento, água e o acesso externo. As ofensivas, são aquelas que visam o controle através do uso adequado de venenos. Esse controle deve ser realizado por empresas com registro na Vigilância Sanitária;
10- Utilize água pura, exclusivamente da rede pública de distribuição. Os reservatórios devem ser limpos e desinfetados a cada 6 meses e serem mantidos vedados.
11- O descongelamento dos produtos deve ser feito em geladeira.
12- A manipulação dos Alimentos deve ser feita o mais rápido possível para evitar a multiplicação bacteriana.
