Docemelga,todo um detalhe pela sua parte colocar os pontos ahi
Realmente non sabia que existiam tantos...
Voce consegue fazer todos?
Obrigada,beijos

Docemelga: tomei a liberdade de mudar o nome do seu tópico para pontos de calda para facilitar a busca.

Muito interessante seu post, com muitos pontos intermediários de calda, mas confesso que eu não faria certos testes pois tenho trauma de caramelo e uma bela cicatriz no dedo, adquirida durante meu estágio.. hehehe..

Para quem trabalha em confeitaria, é indispensável o uso de um termômetro, atualmente nem custam muito caro, não só pelo resultado preciso que certas preparações exigem, como também por questões de segurança para os dedos do confeiteiro.. hehehe.. mas no dia-a-dia, como vc mesma diz, pela experiência adquirida, só de olhar já dá para saber o ponto desejado.

A minha tabelinha é bem simplificada:
Ponto de fio = 106 a 112 graus C
Ponto de bala mole = 114 a 120 graus C
Ponto de bala firme = 120 a 121 graus C
Ponto de bala dura = 121 a 129 graus C
Ponto de quebra = 132 a 143 graus

Para se obter esses pontos, usa-se 250g de açúcar com 200ml de água.

Detalhe muito importante: mistura-se o açúcar com água, mexe-se bem e depois leva-se ao fogo sem mexer na calda até chegar ao ponto desejado. É necessário tb limpar sempre as bordas da panela com pincel úmido, para não se formar uma crosta de açúcar que se queima durante o cozimento e compromete o resultado final da receita. 

Para não açucarar a calda, pode-se adicionar gotas de suco de limão ou uma pitada de cremor de tártaro, sendo que este tb ajuda a secar e não "melar" doces caramelados.

Tite, ñ referi, mas agradeço a mudança do nome! Sempre que entenda que o deve fazer, ficarei grata!...

Um abraço doce 

Tantra, entretanto postarei algumas receitas!...

Neste momento, estou só de passagem pelo forum

Tantra, seu português, não é assim tão mau!... eu percebi e o que vou deixar, são várias receitas onde pode empregar vários  pontos de calda de açúcar.

Logo que possa, farei uma pesquisa pelas minhas receitas e deixarei várias, para ver a diferença...

Detalhe importante: geralmente com gemas, a calda é empregada fria para não transformar as gemas em grumos (migalhas), isto é, se adicionadas à calda quente, elas cozinharão antes da mistura ficar homogenea.

Para o merengue italiano é o contrário: a calda deve ser despejada fervente sobre as claras em neve, sem parar de bater na batedeira. É por isso que esse é o merengue mais seguro para consumo em misturas cruas ou como cobertura.