1 abacaxi maduro (ver dica abaixo)
300 g de queijo cottage (pode ser substituído por ricota)
1 cenoura grande
2 talos de aipo (salsão)
2 colheres, de sopa, de passas de uva escura
2 colheres, de sopa, de nozes picadas
sal e pimenta preta
folhas de hortelã para decoração
4 colheres, de sopa, de óleo de oliva
2 colheres, de sopa, de vinagre de vinho branco

Corte o abacaxi em quartos no sentido do comprimento, sem retirar as folhas verdes. Com uma faca pequenta, retire a polpa da fruta deixando uma "casca" de 1 cm de espessura,
Corte a metade da polpa em pequenos pedaços. Seque o interior do abacaxi com guardanapos de papel. Escorra o queijo cottage (ou ricota). Rale a cenoura e misture com o abacaxi picado, queijo, aipo, nozes e passas. Tempere com sal e pimenta.
Divida o recheio em 4 partes e coloque-as dentro das cascas de abacaxi. Com duas espátulas ou facas largas, aperte o recheio e nivele.
Passe a outra metade da polpa do abacaxi no liquidificador. Misture este suco de abacaxi com o óleo e vinagre, mexendo bem.
Divida este molho em quatro pratos. Coloque cada pedaço de abacaxi recheado em um prato, sobre o molho. Decore com folhas de hortelã.

Dica: para saber se o abacaxi está maduro, procure um abacaxi que não esteja com pontos estragados ou machucados, abra com cuidado as folhas verdes, procurando a folha central e pequena. Segure firmemente esta folha entre os dedos e puxe. Se ela sair facilmente, o abacaxi está maduro. Se não sair ou resistir, ainda está verde.