1,5 kg de lagarto 2 colheres (sopa) de pimenta do reino (quebrada) sal
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 300g de lingüiça calabresa defumada e moída ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde ½ pimentão amarelo 5 dentes de alho
DEMAIS INGREDIENTES: 400g de toucinho de porco fresco 5 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de alho 1 cebola 1 cenoura folhas de louro 300ml de vinho tinto 1 ½ litro de caldo de carne
Modo de preparo: Limpar a peça do lagarto inteira e furar na horizontal com uma faca fina. Recheie com a lingüiça moída, os pimentões e o alho, tempere com sal. Envolva a peça com toucinho e amarre com barbante. Esquente em uma panela a manteiga, grelhe o lagarto e adicione o alho, a cebola, o louro e a cenoura. Deixe refogar por 5 minutos. Depois acrescente o vinho e o caldo de carne e deixe para cozinhar durante uma hora e meia. Após o cozimento, retire da panela e coloque em uma travessa, leve ao forno a 180°C por 25 minutos para dourar. Corte em fatias e sirva com o próprio molho.
