Meninas, surgiu uma dúvida agora, depois de conversa com amigos. Lavar o arroz ou não?
Eu lavava quando aprendi a fazer. Depois, com a evolução da indústria e do melhoramento da qualidade de algumas marcas e também do tipo de arroz, parei de lavá-lo. Lavo somente quando não conheço a marca.
Mito ou verdade: lavar o arroz antes de colocá-lo na panela retira o amido? Tem quem pregue que é para lavar depois de refogar e devolver para panela, o que isso diferencia?
Para as meninas que já trabalharam em indústria de alimentos: Dá para confiar quando na embalagem está escrito "não precisa lavar"? Alguém já assistiu ao beneficiamento do arroz e seu processo de embalagem? Em algum momento ele é lavado? Tem diferença no processo pelo tipo de arroz?
Desculpa tantas perguntas, mas realmente a discussão foi acalorada....eheheheh
Não sou nenhuma especialista, mas sempre ouvi que lavar o arroz tirava realmente o amido e fazia com que ele ficasse mais soltinho. Já quando queremos ele mais grudentinho, tipo risoto, não se deve lavá-lo. Eu sei que os tipos de arroz usados são diferentes, mas em todo caso continuo seguindo essa regra, ou seja, para o arroz branquinho e soltinho do dia a dia, eu lavo, para risoto não lavo.
Maluga a primeira vez que eu vi lavar o arroz foi en Brasil Aqui na Espanha ninguem lava,non e costume ,mais eu ahora lavo sempre e ajo que meu arroz fica melhor que antes: Quem no adora um bom banho?
Amiga Maisa concordo com voce,as perssoas espanholas cuando eu fago arroz ,falam pra mim que tem diferencia y e por eso O que non sabia era eso do rissoto que voce escrebeu pra Maluga,bom rissoto eu nunca fixem...quizas voce tenha alguma receitinha de rissoto simple
Maluga, na minha opiniao o arroz que jah vem industrialiado eu nao lavo. Qd eu lavo ele fica grudendo e sem gosto de arroz, nao sei explicar mais perde um pouco do sabor. Somente o de risoto,sushi ou paela que eu lavo. bjss
Sempre ouvi que o segredo do arroz lavado é deixá-lo refogar bem, para tirar toda a umidade. Ele fica quase pipocando e só aí que se coloca a água. Mas isso vocês já devem estar cansadas de saber, né? Sempre me acho meio idiota tentando ensinar coisas para pessoas tão experientes como vocês...
Tantra,
Qual receita de risoto você quer? Faço de camarão, de s h i t a k e, de limão, ... É só dizer sua preferência que eu faço, tiro foto e mando pra você.
-- Edited by Maisa on Tuesday 24th of November 2009 08:00:55 PM
-- Edited by Maisa on Tuesday 24th of November 2009 08:01:31 PM
o arroz polido realmente deve ser lavado para retirar o pó de amido residual para que ele fique mais soltinho. Mas o arroz parboilizado não precisa, pois esse processo consiste em deixar o arroz de molho em água (não tenho certeza se é morna ou não) com casca, assim ocorre a gelatinazação dos grãos que se quebraram na colheita, há também uma transferência de vitaminas e minerais da casca para o grão, o que resulta em uma maior quantidade de grãos inteiros aproveitáveis pra venda.
Dá pra perceber que a cor deles é diferente, e o sabor também. Eu gosto do parboilizado pois como dispensa lavar e "fritar", a quantidade de óleo utilizada é bem menor!
Obrigada meninas pelas respostas. Todas muito, muito úteis. Vocês são muito gentis e prestativas dividindo o conhecimento que adquiriram ao longo da vida com todas as pessoas de bem.
Amiga Maisa concordo com voce,as perssoas espanholas cuando eu fago arroz ,falam pra mim que tem diferencia y e por eso
