Tantra: dependendo da receita, o cremor de tártaro é insubstituível. Ele tem várias funções: como fermento para massas mais leves; como estabilizante, antiumectante e secante de merengues caldas, doces, balas, caramelos, etc., pois ele retarda a cristalização do açúcar e evita que os doces fiquem "melados".

Se for um bolo comum, vc pode substituir por fermento em pó em quantidade menor do que usaria normalmente, pois a ação do cremor como fermento não é tão potente quanto a do fermento químico em pó.

Tantra: se for em merengue para ser usado sozinho, pode colocar o limão para ajudar a secar. Mas se for em massa de bolo, o limão não fará a função de fermento. Por isso eu lhe disse que nem sempre o cremor de tártaro é substituível.

Tantra: se o bolo já tem fermento, penso que vc pode fazer sem o acréscimo do cremor de tártaro. Gosto muito dessa receita de bolo natalino: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=23388614&page=1