Aquí na Espanha a manjuva ou manjuba se chama: boquerón, entao a receita ( muito típica em todo o país) se chama: boquerones en vinagre. Fica ótimo para aperitivo, a quantidade que eu faço é de 2 kilos, que eu guardo na geladeira e pode ficar tranquilamente até 2 semanas.
2 kilos de boquerones ( manjuva) 5 alhos picados 1 cebola roxa picada 100 gr. de azeitonas ( prêtas ou verdes) Vinagre suficiente para cubrir o peixe 1 copo grande de azeite Sal, azeite, salsinha e pimenta malagüeta á gosto
Primeiro lavamos e retiramos todas as espinhas centrais e as cabeças do peixe. Fazer 2 filés de cada peixe e deixar escorrer num coador até deixar de pingar. Colocar esticados e por camadas, num recipiente de plástico com tampa, misturar muito bem o vinagre e sal, juntar a pimenta picada e regar os peixes. Tampar o recipiente e deixar 24 horas de môlho ( NUNCA MENOS TEMPO!) porque o peixe é crú; o vinagre vai curtir os peixes. Passado as 24 horas, coar todo o vinagre, até escorrer até a última gôta. Picar bem picadinha a cebola, a salsinha, a cebolinha e os alhos. Num pyrex ir colocando em camadas: os boquerones e o picadinho até terminar. Por último, regar com o azeite ( eu pus 1 copo grande,mas o azeite tem que cubrir um pouquinho a última camada dos boquerones) juntar as azeitonas. Na hora de servir, separar num prato a quantidade que quiser y regar com um fio do azeite do môlho e umas azeitonas.
