- 3 fôrmas de queijo redondas (com furinhos pequenos como uma peneira no fundo
- termômetro com bulbo de álcool
- peneira de plástico branco
- panela grande para aquecer o leite
- faca de inox grande
2. Separe os ingredientes:
- 5 litros de leite (de vaca ou de búfala ou de cabra pasteurizado)
- coalho na medida recomendada pelo fabricante (encontrado em supermercados)
- 1 colher de chá rasa de cloreto de cálcio
- 1 colher de sopa de iogurte natural diluído em meia colher de sopa de água morna (ou 1 colher de sopa de fermento lácteo dissolvido em 1 copo de água morna)
- sal a gosto
3. Leve o leite ao fogo até que atinja a temperatura de 34° (meça com o termômetro). Adicione o iogurte (ou o fermento), o cloreto de cálcio e o coalho para fazer a coagulação. Aguarde 20 minutos.
4. Depois que o leite estiver coagulado, passe a faca de inox no sentido vertical e horizontal, como se estivesse cortando quadradinhos de mais ou menos 2 centímetros.
5. Após cortar, misture os quadradinhos sem quebrá-los, com a colher, mexendo lentamente.
6. Com uma peneira, pegue porções de quadradinhos de queijo, para separá-los do soro. Aguarde alguns segundos para o soro escorrer bem e vá passando a massa para a fôrma.
7. Coloque sal por cima da fôrma cheia. Deixe descansar por 2 horas para que a massa fique compacta. Complete a fôrma com a massa quando o soro sair.
8. Mude o queijo de fôrma encaixando uma na outra para que ele não despedace. Salgue do outro lado. Espere mais uma hora, leve à geladeira por 16 horas e o seu queijo estará pronto!
É melhor mandar fazer o cloreto de cálcio em farmácias de manipulação.
Essa receita rende 2 queijos de 600g cada.
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Eu mesma nunca fiz. Minha mãe já fez, usava leite A (ainda existe isso?) e demorava muito. Minha avó tb fazia..., mas tinha leite em abundância na fazenda...
Essa receita eu tirei do sabido para vc!
Vanessa
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