Para o caldo:
1/2 cebola inteira
1 cenoura pequena inteira
1 alho-poró cortado em dois pedaços
1 alho inteiro
1 folha de louro

Para o arroz:
1/2 cebola picada
1 cenoura picada
1/2 abobrinha picada
1/2 berinjela picada
1 pitada de azafrán ( opcional)
1 pitada de curry
50 gr. de pistaches picados
2 xícaras de arroz agulha
4 xícaras de caldo ( o dôbro da medida de arroz)
5 tâmaras picadas
1 pedaço pequeno de casca de laranja ralada
1 pedaço pequeno de casca de limao ralada
Gomos de laranja á gôsto
Umas fôlhas de manjericao para enfeitar

Refogar a cebola e a cenoura até ficarem bem macias. Juntar a abobrinha e a berinjela e deixar refogar até ficarem bem macios. Juntar o currry, o azafrán, os pistaches, o arroz e o sal. Misturar muito bem, juntar o caldo e deixar cozinhar até secar completamente. Quando o arroz estiver cozido; juntar as tâmaras, a casca de limao e laranja ralados. Servir com os gomos de laranja e uma fôlha de manjericao.
Acompanhamento:
Môlho de iogurte
1 iogurte natural ( ou labna, leite fermentada) comprada nas lojas árabe
Umas gôtas de azeite de oliva
1 pitada de pimenta branca moída
Misturar só um pouquinho e servir.

Quem me ensinou êsse arroz foi uma amiga argelina e ela me garantiu que ficava uma delícia ACERTOU em cheio!
A foto: