Vamos aprender a montar uma tábua de frios de primeira? Quem vai dar essa dica valiosa é o Eustáquio, um profissional requisitado pelas celebridades cariocas. São duas as razões do sucesso das tábuas dele: a paixão com que ele as monta e o tempo de experiência (17 anos).
Ele começou trabalhando como garçom e, depois de um tempo, descobriu que tinha outros talentos... Para fazer uma deliciosa tábua de frios, tudo começa na escolha dos frios e dos queijos. Os queijos mais cobiçados são os italianos, o presunto de parma, o alemão e o queijo camembert
Que tal montar uma tábua sofisticada? Para isso, serão necessários quatro tipos de frios e quatro queijos, divididos assim: - 200 g de presunto alemão - 200 g de copa - 200 g de presunto de parma - 200 g de salame - 250 g de queijo reino - 200 g de camembert - 200 g de queijo bola - 200 g de provolone Dois serão fatiados: o bola e o provolone. As espessuras tem que ser não muito finas, nem muito grossas e, de preferência, com as cascas. Também passam no fatiador o salame, o peito de peru, o presunto alemão e a copa. Tão importante quanto a escolha de frios e queijos frescos e de qualidade é a apresentação da tábua, como ela é arrumada. O primeiro ingrediente é o delicioso queijo camembert. Eustáquio corta em quatro e depois em quatro de novo. Ele arruma quatro pedaços desse jeito e dá um charme com essa flor de salame. Sabe como se faz? É muito simples: dobre a fatia duas vezes e encaixe direitinho no meio dos queijos. Faça o mesmo com a outra fatia. As duas formam uma flor. Na outra ponta da tábua, ele arruma os outros quatro pedaços de camembert e o salame, igualzinho. Hora de preencher as bordas. São 13 fatias de salame dobradas ao meio, colocadas uma bem juntinha da outra. Agora, entra em cena uma estrela. Eustáquio dobra as fatias de peito de peru duas vezes e arruma em diagonal. Ele pega a pontinha do último peito de peru que forma a estrela e encaixa embaixo do primeiro que foi colocado. É um formato simples, mas cheio de charme. No total, ele usou 10 fatias para montar esse desenho. As fatias do queijo bola também viram estrelas. Precisa de nove fatias e o processo é exatamente o mesmo. Eutásquio preenche a lateral esquerda com 14 fatias de copa, dobradas duas vezes. Na frente da fileira de copa, 12 fatias de provolone em formato de cone. Primeiro, ele dobra ao meio e enrola a partir da pontinha. Um elemento estranho entra na tábua: uma faixa de papelão cortada ao meio e grampeada. Logo depois, ele preenche com folhas de alface frescas e com duas conchas de repolho. Pegue uma tesoura, de preferência aquela que tenha detalhes, estrelinhas. Trata-se de um toque de verde no meio de amarelos e vermelhos. Depois, ele enche essa concha com queijo reino, cortado como se fossem palitos. Na frente da fileira de salame, ele coloca seis canudinhos de presunto alemão. Com outras quatro fatias, ele forma um leque. No espaço que sobrou, um cacho de uvas e em cada centro das estrelas e das flores, uma ameixa e uma cereja. Está pronta a tábua.
