- 1 frango de 1 1/2 kg (coxas, sobrecoxas e peito)
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 cebolas picadas
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sobremesa) de canela
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 12 ameixas secas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
- 1 colher (chá) de coentro em grão moído
- sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha (preferencialmente feito em casa)

Tempere o frango com sal e pimenta. Core os pedaços no azeite e óleo. Reserve. Escorra a metade da gordura que ficou na panela. Refogue a cebola nesta panela (pode ser 1 frigideira de 30 cm de diâmetro) até começar a corar, não deixe que core. Junte todos os temperos a cebola. Cozinhe por 2 minutos. Volte os pedaços de frango e vire-os na panela para cobrir com o molho.
Cozinhe coberto, em fogo baixo por 35 minutos, juntando caldo de galinha, se começar a secar. Junte as ameixas e cozinhe mais 10 minutos. Sirva
polvilhado com semente de gergelim torrada. Pode servir com cuscuz marroquino misturado com grão de bico.
O melhor de tudo: você pode fazer este prato com antecedência e congelá-lo. Para isto, basta guardá-lo em uma vasilha tampada, no freezer. Tire do freezer e passe para a geladeira, na véspera, ou descongele-o no microondas. Aqueça-o no micro ou em forno convencional.