Estava eu com duas berinjelas bem gordinhas em casa e sem saber o que fazer com elas, pesquisando outros ingredientes que estavam na geladeira....voilá:
Ingredientes:
02 berinjelas grandes 200 gr de camarão pequeno 200 gr de cogumelo shimeji 04 dentes de alho picados 02 colheres de manteiga sal pimenta do reino moída na hora azeite de oliva
Para empanar: 02 ovos 01 xícara de farinha de trigo 02 xícaras de farinha de rosca.
Cortar a ponta da berinjela (onde tem o cabo), descascar e reservar. Com uma colher, escavar o interior da berinjela até tirar toda a parte esponjosa (sementes). Em uma vasilha, coloque a polpa retirada da berinjela e salpique sal. Reserve. Descascar a berinjela (para evitar o amargo e a dificuldade de corte), salpicar sal e deixar em um coador para escorrer (isso retira o amargo da berinjela) por cerca de meia hora.
Enquanto aguarda, coloque a manteiga para derreter em uma frigideira, junte o alho picado e deixe refogar bem pouco, acrescente os camarões limpos e o cogumelo shimeji cortado. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e deixe refogar até o camarão ficar rosado (não cozinhe demais). Esprema a polpa da berinjela que estava reservada, retirando todo o excesso de água e acrescente ao recheio.
Deixe esfriar alguns momentos e depois recheie as berinjelas que deverão ser lavadas para retirar o sal.
Em seguida, feche as berinjelas utilizando a ponta (cabo) que estava reservada, lembrando que a mesma deve ser colocada ao contrário do corte (parecendo uma rolha)
Bata os ovos ligeiramente. Passe a berinjela, já recheada, pela farinha de trigo, depois pelos ovos e por último na farinha de rosca (se quiser um empanado mais grosso, repita o procedimento).
Unte uma forma com alguns fios de azeite de oliva. Coloque as berinjelas empanadas e regue-as com mais alguns fios de azeite para deixar o empanado crocante, como se fosse frito.
Asse em forno baixo (180º) por cerca de 20 minutos ou até perceber que o empanado está crocante. Não cozinhe demais para não desmanchar a berinjela.
