Ingredientes

• 1/2 maço médio de rúcula .
  
• 225 g de linguiça calabresa defumada
  
• 1 cebola média .
  
• 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado .
  
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol .
  
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo .
  
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco .
  
• 100 g de queijo parmesão em lascas
  
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol .
  
• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente. Corte a linguiça calabresa em viés. Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos. Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça 1/2 xícara das de chá e reserve.
   
2. Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
   
3. Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto. Junte a cebola e a linguiça. Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Incorpore o vinho e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
   
4. Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente, Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela. Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem. Misture com cuidado e retire do fogo.
   
5. Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.