• 350 g de bacalhau; • 2 batatas médias • 5 colheres (sopa) de maizena • 5 colheres (sopa) de salsinha picada • 4 ovos • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol • Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Fazer
1. Lave o bacalhau e coloque de molho em água fria por 36 a 48 horas. Troque de água várias vezes durante este período. Em seguida, escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até ficar um pouco macio. Retire do fogo, deixe amornar e desfie (tire a pele e as espinhas).
2. Coloque o bacalhau no copo do processador e bata por 1 minuto ou até triturar bem. Transfira para uma tigela e reserve.
3. Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e parta ao meio. Coloque-as em uma panela e cubra com água.
4. Cozinhe por 40 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas (ainda quentes) pelo espremedor.
5. Incorpore o purê de batatas na tigela com o bacalhau triturado. Junte a maizena, a salsinha, a pimenta-do-reino e as gemas. Misture até ficar homogêneo e acrescente as claras em neve. Mexa delicadamente.
6. Coloque o óleo numa panela e deixe ficar bem quente. Com 2 colheres das de sopa vá fazendo bolinhos ovalados e frite-os, aos poucos.
7. Retire com uma escumadeira assim que dourar e coloque sobre toalha de papel para tirar o excesso de gordura.
Lave o bacalhau e coloque de molho em água fria por 36 a 48 horas. Troque de água várias vezes durante este período. Em seguida, escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até ficar um pouco macio. Retire do fogo, deixe amornar e desfie (tire a pele e as espinhas). 
Coloque o bacalhau no copo do processador e bata por 1 minuto ou até triturar bem. Transfira para uma tigela e reserve. 
Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e parta ao meio. Coloque-as em uma panela e cubra com água. 
Cozinhe por 40 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas (ainda quentes) pelo espremedor. 
Incorpore o purê de batatas na tigela com o bacalhau triturado. Junte a maizena, a salsinha, a pimenta-do-reino e as gemas. Misture até ficar homogêneo e acrescente as claras em neve. Mexa delicadamente.
Coloque o óleo numa panela e deixe ficar bem quente. Com 2 colheres das de sopa vá fazendo bolinhos ovalados e frite-os, aos poucos. 
Retire com uma escumadeira assim que dourar e coloque sobre toalha de papel para tirar o excesso de gordura. 
Sirva em seguida.
