Abrir, tirar o espinhaço e limpar o tambaqui, talhar a carne para cortar as espinhas menores, sem cortar o couro. O peixe está pronto para ser recheado.
A quantidade dos ingredientes varia de acordo com o gosto do freguês e a quantidade de farofa. Juntar farinha de milho, cebolas, tomates, pimentões, gengibre (picadinhos), salsinha, coentro, sal, noz moscada, e para umidecer a farofa, coloque óleo, água ou alguma bebida a gosto, shoyo. A farofa não deve ficar nem muito seca nem muito úmida. Coloque junto com a farofa 2 ou 3 bananas. ( Não coloquei ) Elas conservam o calor, e servem para assar o peixe de dentro para fora.
Recheado o tambaqui, ele é amarrado com arame. (amarrei com barbante fino). Passe bastante sal na escama,( Não passei sal ) Temperei o peixe)que faz a vez do papel alumínio. O sal por fora não interfere no sabor, só serve para manter a temperatura.
