2 berinjelas médias picadas 1 abobrinha média picada 1 cebola média picada 1 pimentão amarelo médio picado 1 pimentão vermelho médio picado 1 talo de salsão picado 1 xícara (chá) de uva passa branca ½ xícara (chá) de azeitona preta picada 3 colheres (sopa) de alcaparra ½ xícara (chá) de vinagre 1 xícara (chá) de azeite de oliva
Coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, os pimentões, o salsão, a azeitona e a alcaparra em um refratário e misture. Regue com o vinagre e o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos. Sirva-o quente ou frio.
Não coloquei a uva e nem pimentão vermelho. uma delicia.
Depois que mudei alguns hábitos alimentares, na minha geladeira nunca mais faltou abobrinha e berinjela e essa receita é ótima para evitar que as coitadinhas fiquem esquecidas.
