- 1 costela de 5 quilos - 200g de manteiga - 1 cabeça de alho amassado - 3 folhas de louro - 2 xícaras (chá) de suco de abacaxi - 8 cravos da índia - 8 ramos de tomilho - 6 tabletes de caldo de carne - sal a gosto - pimenta do reino moída a gosto
RECHEIO
- 1/2 xícara de óleo - 300g de bacon picado - 6 dentes de alho picados - 1 cebola média picada - salsa picada a gosto - 6 ovos cozidos a gosto - 300g de presunto ralado - 2 xícaras (chá) de farinha cozida para cuscuz - sal a gosto
Fazer furos grandes nas costela e reservar. Misturar a manteiga, o alho, o tomilho, caldo de carne, o sal, a pimenta do reino e temperar a costela. Regar o suco de abacaxi por cima da costela e colocar os cravos e as folhas de louro. Deixar no tempero por 12 horas.
RECHEIO
Fritar o bacon no óleo, acrescentar o alho e a cebola. Esperar murchar. Em seguida, colocar os demais ingredientes. Acertar o sal e rechear a costela com essa mistura. Embrulhar a costela no papel alumínio. Regar a assadeira com caldo de carne e levar para assar por carca de 3 horas. Após essas 3 horas, retirar o papel alumínio, trocar de assadeira e deixar assar até dourar.