- 3 ovos (claras em neve) - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 ½ xícara (chá) de farinha - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1/2 xícara (chá) de suco de laranja - 1 pitada de sal - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Ganache de Chocolate Branco
- 200 g de chocolate branco picado - 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro - raspas de laranja a gosto - 1 cálice de licor curaçao (opcional) - essência de laranja a gosto
Mousse de Laranjas
- 3 claras em neve - 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado - 1/3 xícara de suco de laranja coado - raspas de laranja a gosto - essência de laranja a gosto - 1 cálice licor curaçao - 300 ml de chantilly batido - 1 sachê de gelatina branca sem sabor - 1/2 xícara (chá) de água fria
Calda
- 2 xícaras (chá) de água - 1 xícara (chá) de açúcar - canela em pau a gosto - cravo da índia a gosto - licor curaçao a gosto
Modo de preparo
Massa - Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente o óleo, o suco de laranja e os ingredientes secos (peneirados juntos), intercalando-os. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque numa fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, até assar. Após, retire do forno, espere amornar e desenforme. Deixe esfriar e corte-o com um aro, formando um disco (que será o fundo do Gâteau, portando não deve ficar muito alto).
Ganache - Leve em banho maria o chocolate com o creme de leite. Mexa até obter uma mistura bem homogênea. Retire do fogo e adicione os demais ingredientes. Misture bem e reserve. Calda Misture todos os ingredientes, exceto o curaçao. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Coe, espere esfriar e adicione o curaçao.
Mousse - Dissolva a gelatina na 1/2 xícara (chá) de água fria. Bata as clara em neve firme. Junte o açúcar e bata bem, formando um merengue. Pare de bater e adicione o suco de laranja, as raspas de laranja, a essência de laranja, o licor curaçao e a gelatina. Mexa delicadamente. Adicione o chantilly e continue a mexer delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Montagem - Monte o gâteau em aro, iniciando com um disco de massa. Umedeça a massa com a calda. Despeje o ganache e leve à geladeira para firmar levemente. Retire da geladeira e distribua o mousse sobre o ganache. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Em seguida, retire o aro e decore (com fatias de laranja, carambola, abacaxi, chocolate em pó, ou a gosto).
Dicas
Obs: Na hora de derreter o chocolate, é muito importante não deixar a água ferver.
