Mousse de Chocolate Amarguíssimo com Fiorentina Crocante
Categoria: Doces
Dificuldade:
Ingredientes:
Mousse:
7 unid. gema
150 gr. açúcar
300 ml leite fervente
500 gr. chocolate amargo nacional
300 gr. chocolate ultra amargo importado
½ l. creme de leite fresco
Fiorentina:
120 gr. de açúcar
150 gr. de amêndoas picadas
25 gr. de farinha de trigo
2 ovos
2 claras
gengibre
Acompanhamento:
1 kg de morango
Modo de Preparo:
Tuile: Juntar tudo numa vsilha e espalhar em poucas quantidades numa forma tefal. Ao tirar do forno, coloque sobre o mármore e espere esfriar para condicionar em embalagem plástica com papel toalha.
Mousse: Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Acrescente o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem. Leve à geladeira por 4 a 6 horas.
