Quebre um punhado de pimenta-do-reino preta em grãos. Para quebrar há dois métodos: passando por cima das pimentas um rolo de macarrão (com força), até quebrar bem os grãos ou colocando a pimenta dentro de um pano em forma de saco e martelar. Os dois sistemas funcionam, mas o segundo estraga o pano. Misture a pimenta, na proporção de um para dez, com sal grosso. Passe a mistura de sal e pimenta sobre a carne e leve ao forno preaquecido. Durante o cozimento pode subir a 250ºC , mas ao colocar a carne (com o osso para cima), reduza a metade. Nesta temperatura a carne leva até quatro horas para assar. Depois de 1 hora e meia, vire a costela, para que os ossos fiquem para baixo, e comece a regar lentamente com 1 copo de vinho tinto. O outro copo é para você ficar mais paciente. Depois de 3 horas, comece a testar a maciez, espetando a carne. Se o animal for mais jovem já deve estar quase pronto. Caso contrário, serão necessárias 4 horas. Não se preocupe com a cor. Ao longo do tempo a cor chega e ao terminar, estará crocante como se espera. Caso você queira mais crocante ainda, quando estiver quase pronto aumente a temperatura para 200ºC para dar o que os gaúchos chamam de "ligeirão”.