Já começo dizendo que detesto pimentão, porém, quando vi pela primeira vez uma foto desse prato, fiquei encantada pelo visual. Pois bem.. hoje tive 10 pessoas para o jantar e alguns fanáticos por pimentão, ocasião mais do que propícia para usa-los como cobaias e testar o prato.. hehe..
Esse prato é típico de Puebla, México e tem uma história bastante interessante. Foi criado pelos idos de 1800, por ocasião da independencia do México e tem as cores da bandeira do país. Assim como qualquer outro prato característico, esse tem muitas variações na receita e provavelmente cada família tem a sua preferida. Depois de ler muitas, acabei juntando um pouco de cada uma, de acordo com os ingredientes da minha preferência e sem exagerar nos temperos. Infelizmente, a romã que consegui não estava bem madura e faltou o vermelho vibrante das sementes. Como não gosto de pimentão, para mim fiz bolinhos só com o recheio, passei na farinha e nos ovos batidos e fritei tal como os pimentões recheados. Ficaram ótimos!
Chiles en nogada
Recheio 1kg de carne de porco ou bovina moída 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 1 maçã em cubos 1 pera em cubos 2 xícaras de frutas secas a gosto: damascos, passas, ameixas 1 pitada de canela, cravo e noz-moscada 1 colher de açúcar mascavo ou branco Sal pimenta a gosto 1 colher de suco de limão 2 colheres de óleo Refogue a carne com a cebola e o alho e o óleo. Quando a carne estiver cozida, junte a pêra , a maçã e as frutas secas. Se necessário, junte um pouco de água para amolecer as frutas. Tempere a gosto e reserve. 6 pimentões verdes 3 ovos 1 xícara de farinha de trigo ou mais se necessário usei metade de fubá Sal Óleo para fritar Assar os pimentões ou tostar na chama do fogão até ficar bem escuro. Colocar em saco plástico e quando esfriar, retirar a pele. Abrir e retirar as sementes. Rechear com a carne. Bater as claras em neve, juntar as gemas e um pouco de sal. Passar os pimentões recheados na farinha de trigo e depois nos ovos batidos e depois fritar. Reservar. Para a nogada 100g de amêndoas sem pele 50g de nozes 1 dente de alho 200g de creme de leite de caixinha 50g de queijo de cabra ou queijo cremoso (usei cream cheese) Leite o quanto baste Sal a gosto Bater tudo no processador até ficar um creme espesso. Junte o leite aos poucos, o creme não deve ficar pastoso demais e nem muito mole, nem transparente. Para decorar Salsinha picada Sementes de romã Coloque os pimentões no prato de servir, cubra com a nogada e decore com salsinha e sementes de romã.
Obs: os pimentões devem ser servidos mornos ou em temperatura ambiente e o molho nogada é frio mesmo.
-- Edited by Tite on Wednesday 25th of March 2009 12:56:33 AM
__________________
Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.
Grazi: vale a pena fazer só o recheio, formar bolinhos e frita-los como eu fiz.. tinha mais duas pessoas além de mim que não comiam pimentão e adoraram os bolinhos.
Kika: pois então venha! eu faço novamente.. hehe..
__________________
Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.
Claro que vi...por isso ADOREI!!!!!, Sério, a boca se encheu de água assim que vi a foto....vou testar um dia....quando....finalmente....sair dessa dieta de sopa....grumpf
Hoje pensei sobre a receita e me lembrei que já havia visto num programa, há muitos anos, de comida mexicana. Como vc. mesma disse as variações ocorrem e lembrei- me que a que vi não usava pimentões e sim, pimentas jalap~eno grandes.
Olá á todas! Tite: eu vou fazer como voçê fêz: Todos em casa gostamos de pimentao, menos o meu filho pequeno. Prá êle vou fazer os bolinhos. Ótima receita!
