Vou colocar aqui as receitas da Isamara... Se alguém quiser colaborar, tá valendo!
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE Isamara Amancio (Culinarista)
Ingredientes (bolo supremo de chocolate)
5 gemas
1 copo (requeijão) de água morna
1 copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
½ copo de chocolate em pó
5 claras em neve
Ingredientes (recheio supremo)
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de margarina
3 gemas peneiradas
2 latas de creme de leite sem soro
200 ml de leite de côco
2 colheres (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de água
1 copo de frutas secas trituradas
Ingredientes (ganache)
1 lata de creme de leite sem soro
300 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo (bolo supremo de chocolate)
Bata as gemas com a água durante 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais. Peneire a farinha com o chocolate em pó e acrescente na massa. Por último coloque as claras em neve e leve para assar.
Modo de Preparo (recheio supremo) Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemas até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o creme de leite e o leite de côco, batendo sempre. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo até ferver. Dissolva a maisena na água e junte ao creme, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e divida o creme em 2 partes. Em uma das partes, acrescente as frutas secas trituradas.
Modo de Preparo (ganache) Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar até ficar firme.
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6 ovos 1/2 copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó (opcional) 1 colher (sobremesa) de fermento
Flan de Caramelo:
2 copos (requeijão) de açúcar 6 copos (requeijão) de água 1 lata de leite em pó com 400 gr 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantily (medir sem bater)
Preparo Flan de Caramelo - Doure o açúcar, acrescente a água e ferva bem. Coloque o leite em pó e o creme de leite misturado com o amido de milho. Mexa. Polvilhe a gelatina na água, acrescente no creme e mexa mais um pouco. Deixe esfriar e acrescente o chantily batido. Leve para gelar. Pasta de Maria-mole - Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina na água e coloque bem quente sobre as claras. Bata bem. Acrescente a glucose e a essência e bata mais um pouco. Misture um copo de açúcar de confeiteiro com o c.m.c e bata bem. Acrescente, até dar ponto, mais açúcar de confeiteiro até desgrudar das mãos. Cubra o bolo.
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RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM PÓ Isamara Amancio (Culinarista)
Ingredientes
Mousse de Chocolate Branco:
600 gr de chocolate branco
½ lata de creme de leite
1 copo (requeijão) de leite em pó
½ copo de calda de cereja
12 gr de gelatina em pó sem sabor
½ copo de água
2 copos de chantily industrial (medir sem bater)
1 copo de cerejas picadas
Calda:
2 copos (requeijão) de guaraná
½ copo de calda do vidro da cereja
Cobertura de Leite em Pó:
250 gr de gordura hidrogenada
250 gr de margarina cremes
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) da calda do vidrinho da cereja
2 copos de leite em pó
2 copos de chantily industrial batido (medir sem bater)
Modo de Preparo
Mousse de Chocolate Branco - Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o leite em pó e a calda de cereja. Mexa. Polvilhe gelatina na água e esquente, jogue no recheio. Por último bata o chantily, incorpore e acrescente as cerejas. Leve para gelar. Calda - Misture os ingredientes. Cobertura de Leite em Pó - Bata bem a gordura, com a margarina, o leite condensado e a calda do vidrinho da cereja. Acrescente o leite em pó e bata. Por último, incorpore o chantily e leve para gelar um pouco.
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BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO Isamara Amancio (Culinarista)
Ingredientes (bolo cítrico de laranja) 8 gemas 1 colher (sobremesa) de baunilha 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3/4 xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de raspas de laranja 8 claras
Ingredientes (creme fino de limão) 2 latas de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 ricota 1 lata de creme de leite com soro raspas de limão 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de essência de limão 1 xícara (chá) de suco de limão 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo (bolo cítrico de laranja) Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto. Coloque o suco de laranja e o açúcar em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até esquentar. Jogue esta mistura quente sobre as gemas batidas e bata por 25 minutos, ou até ficar liguento. Peneire a farinha com a fécula e o fermento. Reserve. Passe a mistura da batedeira para uma bacia. Coloque as raspas de laranja sobre esse creme e mexa. Misture os ingredientes secos à massa incorporando levemente. Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente. Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Modo de Preparo (creme fino de limão) Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo até ponto de creme, sempre mexendo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as raspas de limão. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.
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BOLO TRUFADO COM MERENGUE Isamara Amancio (Culinarista)
Ingredientes Recheio ou Cobertura: 2 copos (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de chocolate em pó 1 copo (requeijão) de leite em pó 1/2 copo (requeijão) de amido de milho 200 gr de chocolate meio amargo 12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) de água
Calda de Cereja: 1 vidrinho de cerejas em calda 2 copos (requeijão) de água
Merengue: 2 copos (requeijão) de açúcar 1/2 copo (requeijão) de água 1 colher (sobremesa) de essência de cereja 3 claras 400 gr de margarina cremes
Modo de Preparo Recheio ou Cobertura - Coloque no liqüidificador a água, o açúcar, o chocolate em pó, o leite em pó e o amido. Bata bem e coloque em uma panela com o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente a gelatina dissolvida. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar. Calda de Cereja - Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a água. Reserve as cerejas para decorar. Merengue - Faça uma calda com açúcar, a água e uma colher de essência. Bata as claras em neve e acrescente a calda quente. Bata bem. Reserve. Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essência e acrescente o outro creme já pronto. Bata bem.
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Ingredientes para Montagem e Decoração: doce de leite chantilly fios de ovos raspas de chocolate nozes cerejas
Massa: 6 ovos 1 copo de óleo 1/2 copo de água 2 copos de açúcar 1 colher (sobremesa) de fermento 1 e 1/2 copo de farinha de trigo peneirada 1/2 copo de chocolate em pó (não usar para o bolo branco)
Suspiro: 1/2 copo de claras 1 e 1/2 copo de açúcar 1 colher (chá) de raspas de limão
Calda: 2 copos de água 1/2 copo de açúcar 1/2 copo de rum
Creme de Ovos (tipo baba de moça): 2 copos de açúcar 1 copo de água 18 gemas peneiradas 1/2 copo de leite de côco 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Crocante: 3 copos de açúcar 1 copo de nozes 1 copo de castanha do pará
Modo de Preparo: Massa - Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar e o fermento. Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo (massa branca) ou acrescente a farinha e o chocolate peneirados (para massa de chocolate). Leve para assar em forma untada com margarina.
Suspiro - Leve os ingredientes ao fogo mexendo sempre até espumar. Bata na batedeira e faça suspirinhos com o bico pitanga em assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno fraco e aberto.
Calda - Ferva a água e o açúcar e acrescente o rum.
Creme de Ovos - Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Em outra vasilha, misture os outros ingredientes e acrescente na calda. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar.
Crocante - Leve ao fogo até derreter. Jogue em bancada bem untada com margarina. Deixe esfriar. Quebre dentro de um pano de prato batendo com o rolo de macarrão. Armazene congelado.
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BOLO EMBRULHADO DE PÊSSEGO COM CASTANHA E COCO Isamara Amancio (Culinarista) Ingredientes
Massa de Castanha: 8 gemas 1 copo (requeijão) de água 2 copos de açúcar 3 copos de farinha 1 copo de castanha do pará 1 colher (sobremesa) de fermento 8 claras em neve
Recheio de Mousse de Pêssego: 1 lata de pêssego em calda 400 g de leite em pó 2 colheres (sopa) de amido 1 lata de creme de leite 12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/2 copo (requeijão) de água 200 g de chocolate branco 1 copo de chantily
Calda: 2 copos de guaraná 1/2 vidro de leite de côco 1 colher (sobremesa) de essência de côco
Montagem: chantilly bolo calda recheio bolo calda chantily
Acabamento: papel plástico lenço decorado fita e flores
Modo de Preparo Bolo - Bata as gemas com a água até crescer. Acrescente o açúcar e bata. Peneire a farinha com o fermento e misture a castanha, coloque na massa aos poucos e por último as claras em neve.
Recheio de Mousse de Pêssego - Bata o pessëgo com a calda no liqüidificador e coloque na panela com os outros ingredientes. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantily, incorpore e recheie o bolo.
Calda - Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
Montagem - Corte pedaços de 4 x4 cm e passe no côco ralado
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Bolo de chocolate especial - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes - 06 ovos separados (gema e clara) 06 colheres de sopa de margarina ou manteiga 02 xícaras de chá de açúcar 01 colher de sopa de essência de baunilha 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de chocolate em pó 01 xícara de chá de leite 01 xícara de chá de farinha de rosca 1.1/2 xícara de farinha de trigo 01 colher de fermento em pó modo de preparo: bata as gemas com a margarina, o açúcar e a baunilha até ficar fofo e clarinho. derreta o chocolate em barra e reserve. forme uma pasta com o chocolate em pó e o leite. acrescente o restante do leite e o chocolate em barra derretido. misture as farinhas e o fermento e incorpore na massa alternados com o leite achocolatado. leve para assar.
Bolo de nozes com laranja - Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes 6 gemas 300 g de margarina para bolo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada 1 xícara de chá de suco de laranja 1 xícara de chá de farinha de rosca 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de maçã ralada 2 xícaras de chá de nozes triturados ½ xícara de chá de nozes trituradas misturadas com 3 colheres de sopa de farinha de trigo 6 claras 1 colher de chá de sal Modo de preparo Bata as gemas com a margarina e o açúcar até clarear. Acrescente as cascas raladas da laranja. Em uma vasilha, misture a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Alterne na massa o suco de laranja e a mistura seca até que acabem os ingredientes. Misture a maçã ralada na massa. Adicione as 3 colheres de sopa de farinha de trigo nas nozes e junte na massa. Bata as claras com o sal até ficar em neve e incorpore na massa. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar.
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