Meninas, hoje fiz estes lagostins a pedido do meu sogro e como estou na praia, a foto foi tirada pelo celular de meu cunhado (ele não gosta muito de mim porque cozinho algo além de arroz e feijão que é praticamente só o que ele come) e não recebi ainda por e-mail, caso receba, posto a foto e a Vanessa passa para outro tópico. Aí vai a minha receitinha, inventada na hora, e que fez imenso sucesso.
Caldo do risoto
01 talo de salsão (aipo) 1/2 alho poró 02 cenouras 100 gr de gengibre fresco 02 colheres de erva doce (sementes de anis) 01 maço pequeno de cheiro verde (cebolinha verde e salsinha) 01 sachet de caldo de camarão 100 gr de pimentão vermelho 100 gr de pimentão amarelo suco de 02 limões grandes (75 ml) pimenta calabresa a gosto
Botei tudo para cozinhar e reduzir até a metade da panela (cerca de oito xícaras de líquido|)
Risoto:
600 gr de arroz arbóreo 01 cebola grande picada 01 dente de alho picado 03 colheres de manteiga 02 colheres de azeite extra virgem de oliva 01 cálice (200 ml) de vinho branco 08 xícaras do caldo peneirado raspas de 02 limões grandes 300 ml (02 caixinhas de creme de soja) 100 gr de parmesão ralado
Lagostim
01 ramo de alecrim picado 01 cabeça de alho (cerca de 12 dentinhos) 03 quilos de lagostim (com cabeça e casca, cerca de um quilo e meio descascado) suco de meio limão sal e pimenta do reino a gosto azeite de oliva extra virgem para regar
Para descascar o lagostim
corpo com a casca: segurar o bichinho pelo corpo e puxar a cabeça, cuidando para que a carne não saia junto com a cabeça
sem casca nenhuma: segurar levemente o corpo enquanto puxa a cabeça....a carne sai inteirinha, sepapar a cabeça.
Alguns chefs usam a cabeça e as cascas para fazer caldo, eu, particularmente, joguei tudo fora....rsrsrsrsrs (se alguém quiser a receita do caldo, eu mando)
Descasquei os lagostim deixando a casca do corpo, descartei as cabeças. cortei os lagostins ao meio, através da parte interna, sem cortar até o fundo, apenas abrindo-os. reguei com osuco de limão e misturei o alho amassado com o sal e o alecrim picado. Reguei com azeite de oliva e reservei deixando tomar gosto por cerca de meia hora. Deixei quatro lagostins grandes inteiros, inclusive com a casca, para decorar o prato. Coloquei em forno elétrico, na temperatura de 200°, por vinte minutos.
Risoto:
Refoguei a cebola e o alho na manteiga e azeite de oliva. Acrescentei o arroz e fritei um pouquinho. Acrescentei o cálice do vinho e deixei secar. Acrescentei uma xícara de caldo e deixei secar. Repeti esse processo até terminar o caldo. Acrescentei o creme de soja (pode ser creme de leite) e o queijo parmesão ralado. Quando aqueceu, misturei as raspas de limão. Desliguei o fogo, tampei a panela e deixei descansar 05 minutos.
Montei o prato colocando os lagostins menores ao redor, o risoto no meio, salpiquei salsinha picada e coloquei os lagostins grandões em cima.
Fez tanto sucesso que não durou 10 minutos.
Enfim: as fotos
-- Edited by Maluga on Friday 17th of April 2009 01:40:23 PM
-- Edited by Maluga on Saturday 18th of April 2009 05:07:02 PM
-- Edited by Maluga on Monday 20th of April 2009 09:11:21 AM
-- Edited by Maluga on Monday 20th of April 2009 09:29:26 AM
Mi....tb gosto, mas prefiro comer quando alguém faz....fiquei enjoada com o cheiro do preparo que não consegui comer direito. Mas o pessoal adorou e vou ter de repetir a dose algum dia.....mas limpar os bichinhos é que são elas......óóóóóó dor, me espetei todinha....
deve ter ficado "tudo de bom"! Mas fiquei curiosa por saber onde encontrou caldo de camarão pra comprar.Virei SP. e descobri que não é fabricado mais. vc. poderia me contar? Obrigada
Comprei em uma loja aqui em Porto Alegre, tipo delicatessem com produtos de culinária, importados e nacionais, chamada Arco Verde. O dono deve comprar em latas e depois divide em pequenos sachets. É em pó, sem gordura.
Se tem em Porto Alegre, deve ter em São Paulo, procura nessas lojas para produtos para gourmets, com certeza vai achar. Caso não ache, me manda teu endereço que eu tento enviar um por sedex para vc.
Me desculpe, não vi a resposta neste post. Realmente não há mais caldo em SP.O fabricante já avisou, a Knorr. Costumo frequentar atacadistas em SP que tem tudo nas linhas institucionais menos caldo de camarão.Agradeço imensamente sua gentileza.
