Ingredientes: 3 berinjelas médias 3 falias de pão integral 3 ovos inteiros 1 cebola média 1/2 xícara de leite 1 colher (sopa) de alcaparras 1/4de xícara de folhas de manjericão fresco 1 tomate, sem pele nem sementes, picado 1 dente de alho picadinho
Procedimentos: Descasque e pique as berinjelas. Salgue-as ligeiramente e deixe num escorredor por 1 hora. Esprema com as mãos. Cozinhe com a cebola e água suficiente apenas para não deixar grudar no fundo da panela. Deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o tomate e 2 ou 3 folhinhas de manjericão e o dente de alho. Coloque em travessa refratária untada, coberta com papel aluminizado, em banho-maria. Depois de meia hora, coloque o tomate e o dente de alho picadinhos por cima. Tempere com um pouco de sal. Volte ao forno por mais 10 minutos. Na hora de servir, enfeite com as folhas de manjericão reservadas.
