10 berinjelas pequenas com os cabinhos 1 cebola média cortada em tiras finas 3 dentes de alho socados com um pouco de alho 3 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de grão de bico 5 tomates maduros cortados picados 1 colher de café de pimenta síria 1/2 colher de café de pimenta do reino em pó Sal Salsa Óleo abundante para fritar
PREPARO
Deixar os grãos de bico de molho na água, de véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
Reservar junto com o líquido.
Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.
Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos.
Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.
Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar.
Á parte, refogar as cebolas em óleo.
Juntar o alho, o grão de bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
Levar ao forno médio (180 graus) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada.
Servir frio, acompanhado de arroz.
Como Preparar o Grão de Bico:
Os grãos de bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão.
Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água. Escorrer e usar. Pode-se deixar o grão de bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.
