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TOPIC: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Kabsa ou kebsa é um prato dos países árabes, especialmente da Arábia Saudita. É um cozido à base de arroz (basmati), frango, carne (especialmente o cordeiro) ou mesmo peixe. Há muitas variações na receita que podem conter uma mistura de legumes, frutas secas, etc., mas sua principal caraterística é o uso de muitas especiarias, em particular o cardamomo. É uma espécie de "paella dos beduínos" e tem semelhança com o indiano biryani. Não segui nenhuma receita específica, usei apenas como orientação esta aqui: http://www.choumicha.box.ma/la-cuisine-marocaine/1/Kabsa-Au-Poule.html 

Kabsa
1/2kg frango em pedaços
4 colheres de sopa de óleo
1 xícara de arroz (basmati é o mais indicado)
1 cenoura picada em cubos
1 xícara de ervilhas frescas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
Alguns pistilos de açafrão
1 pitada generosa de cardamomo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de cravo em pó e canela
Sal a gosto
Caldo de frango ou água suficientes para o cozimento (usei água)
¼ xícara de snoubar dourados na manteiga

Temperar o frango com a metade dos temperos e deixar na geladeira por uma hora. Aquecer uma panela com o óleo. Colocar os pedaços de frango e dourar de ambos os lados. Retirar e reservar. Colocar o alho e a cebola na mesma panela em que o frango foi frito. Juntar a cenoura e o arroz e refogar um pouco. Juntar o caldo ou água, as ervilhas e os demais temperos. Verificar o sal, tampar e cozinhar até o arroz estar macio. Juntar o frango reservado e misturar ao arroz. Salpicar o snoubar e servir.

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Malunew


Mestre cuca

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Quer matar a fofa aqui de vontades???????

EU QUERO UM POUCO, ESTÁ LINDO DEEEEEEEEEEMAAAAAAIIIIIIIISSSSSSS

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Sem Stress!!!!!!

Malunew
Mirelle


Iniciante

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Ai que fomeeeee!!
Tá lindo! Aceita encomenda? rss..


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Mirelle Pagotti
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Aprendiz


Aprendiz

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Bom meninas este eu também comi ontem na casa da Tite.
OBRIGADÃO TITEEEEEEE!!!!!!!!
Você é demais!!
Beijos, Si.

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Mirelle


Iniciante

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Poxa.. agora fiquei com dor de cotovelo!! :o)

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Mirelle Pagotti
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Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Depois diz que não é chik   eheheehh!!!!
que delicia de arroz.

bjs  Mi

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      ""   Milleni ""

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Muito obrigada, meninas.

Milleni: é só um arrozinho com uma porção de coisas, nada muito diferente de uma galinhada mineira, só muda o nome e os temperos... hehe..

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Cris


Assistente de Mestre cuca

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Tite,
Duas perguntas hiper ignorantes:

1 Cardamomo tem gosto de que?
2 O que vem a ser um snoubar? hahahahahaha

Ficou com cara de gostoso... rs

Bjs

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Cris: não há pergunta ignorante.. hehe..

1) complicou.. sou péssima em análise sensorial, só sei responder duas coisas: gosto ou não gosto.. hehe.. mas vamos tentar: lembra vagamente um aroma cítrico, é forte, picante, único. Isso não quer dizer nada, né mesmo? melhor pedir ajuda aos universitários.. hehe.. Vaneeeeeeeessa, help!

Enquanto vc espera uma análise sensorial mais objetiva, aqui tem foto e um artigo bem bacana: http://www.fleischmann.com.br/culinaria/default.asp?page=http://www.fleischmann.com.br/culinaria/dicas_do_padeirito/pageTemperos.asp?id=17

2) Snoubar é o mesmo que pignole ou pinhole.. são esses pinhõezinhos que aparecem na foto. São muito usados na culinária italiana e árabe. É a semente de uma variedade de pinheiro mediterrâneo. Tem sabor característico, nada parecido com o pinhão brasileiro.

No caso deste prato, pode-se usar tb as amêndoas que custam muito menos. Preferi o snoubar pois já tinha amêndoas em outro prato.

Quanto ao prato em si, é um arroz muito simples, enriquecido pelos sabores exóticos e marcantes dos temperos.

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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deve ter ficado 1 delícia!!!!!!

vc poderia por a foto do seu arrz basmati cru , por favor? está muito diferente do meu....

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Semtempo


Administrador

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Ai ai ai
Cardamomo é cardamomo uai!
Acho que ele é primo de 1º grau do cravo e do gengibre... de 2ºgrau da pimenta do reino.
Enfim, ele é ele. Só fazendo DNA... hahahahahhahahahahaha

Cris,
Eu só fui conhecer o legítimo cardamomo através da Marly que me mandou umas sementes parecidas com semente de mexerica. Aí... dentro delas, tem as sementinhas de verdade do cardamomo.

Só sei que depois que usei o legítmo nunca mais comprei um em pó que vende no mercado...

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Pois é.. para fazer análise sensorial, precisa ser meio poeta, coisa que eu não sou.. hehe..

De fato, Vanessa, o cardamomo pertence à mesma família do gengibre. O problema de compra-lo em pó é que sempre pode haver algum tipo de mistura e ainda que seja legítimo, é como a noz-moscada, por exemplo, que perde o aroma em pouco tempo. Portanto, melhor comprar as sementes inteiras e moer em casa.. pode até ser esmagado com uma colher mesmo ou num pequeno pilão (tb conhecido como mortar).

Grazi: vou ficar devendo a foto pois comprei uma caixinha com apenas meio quilo e já tinha usado um pouco. Sinceramente, não sei lhe dizer se era legítimo pois foi a primeira vez que comprei e não achei tão diferente do arroz agulhinha comum. Nas minhas aulas de cozinha indiana, a escola não forneceu arroz basmati, usamos o comum.

Dos orientais, o único arroz que compro e sei que é legítimo é o jasmim tailandês, pois tem perfume bem característico que eu adoro. Depois da crise mundial de arroz, todos os tipos aumentaram demais o preço e aqui já não se encontra mais com facilidade e com opções de marca.

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Cris


Assistente de Mestre cuca

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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AAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHH, tá... agora eu faço pelo menos idéia do que seja cardamomo.... rs
E já olhei a cara dele no site que vc mandou, Tite.
Meu marido, que é doido por especiarias, já olhou e fez: huuuummmmmm... hehehehe
Bjs e obrigada!

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www.bdebolo.com.br
grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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lembrei-me deste prato: delicioso!!!

como hoje 1 arroz de jasmim tailandês maravilhoso: a casa ficou toda prefumada!!!!!

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Malunew


Mestre cuca

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Grazy: você lembrou...eu COOOOOMIIIIIII

AMEEEEEEIIIIIIIIIIIIII

MARAVILHOSO!!!!!!!!!!!!!!

DEVE SER COMIDO ATÉ O ÚLTIMO GRÃOZINHO!

FANTÁSTICO!!!!!!!!!

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Sem Stress!!!!!!

Malunew
Semtempo


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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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ahhh é Maluga, comeu???????????
Fica aqui o meu manifesto!

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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vc é muito sortuda maluga!!!!

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Malunew


Mestre cuca

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RE: Kabsa - arroz com frango, legumes e especiarias
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Sortuda é apelido.....



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Sem Stress!!!!!!

Malunew
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