Peneire junto a farinha e o sal. Coloque sobre uma tábua e ponha os ovos no meio: junte manteiga e misture. Aos poucos, adicione água suficiente para fazer uma massa bastante dura. Bata até ficar bem lisa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Corte pela metade e abra bem fino sobre um tábua ligeiramente polvilhada com farinha. Faça o recheio da seguinte maneira: bata os ovos ligeiramente; misture os ingredientes restantes e adicione ovo batido até que a mistura obtenha consistência firme.
Deixe cair este recheio às colheradas sobre a camada fina da massa, deixando um espaço de 5 cm/s entre as colheradas.
Depois cubra com a segunda metade da massa. Com a ponta dos dedos aperte suavemente em volta de cada montinho de recheio, formando um quadrado recheado. Corte os quadrados com um cortador de biscoito ou com um faca.
Coloque 8 litros de água salgada em panela funda e, quando estiver fervendo bem, cozinhe os raviolis até que subam à superfície da água. Coloque numa travessa e cubra com molho de tomate, salpicando queijo parmesão ralado por cima.
