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TOPIC: Alfajor (com leve gostinho de limão)


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Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Eu estava decidida a testar uma nova receita de Alfajor, apesar de estar bem satisfeita com as outras. Pesquisei, pesquisei... tirei vários livros da prateleira e na hora H errei a receita escolhida. Assim, acabei adaptando e criando então a minha receita.




200g de manteiga
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de açúcar
4 gemas
2 xícaras de chá de amido de milho
casca de1 limão ralada
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo
aproximadamente 400g de doce leite
aproximadamente 700g de chocolate fracionado para cobrir

Misture a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescente os demais ingredientes deixando a farinha de trigo por último. A massa deve ficar macia. Abra com o rolo, mais ou menos com 0,5 cm de espessura e corte usando cortadores redondos. Leve ao forno até começar a dourar.

Espere esfriar e recheie. Derreta o chocolate e cubra. Deixe secar sobre papel manteiga.

Observação: a quantidade de farinha pode variar... Não deve ser muito mais que 2 xícaras pois a massa poderá ficar dura demais.

 



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Assistente de Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Aquí na Espanha é uma tradiçao do Natal. Esta receita eu nunca fiz, mas a minha vizinha sempre que faz; me manda uns. Pedi a receita á ela, reparei que os ingredientes nao quase iguais ao seu, mas eu enviou se voçê quiser provar.

100 gr. de manteiga
250 gr. de dôce de leite
150 gr. de açúcar
3 colheres de côco ralado
1 gema
1 ôvo
casca de 1/2 limao ralada
150 gr. de maizena
60 gr. de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Bater a manteiga com o açúcar até ficar um crême homogeneo. juntar a gema, o ôvo continuar batendo e juntar a casca de limao ralada.
Peneirar juntos a farinha, a maizena e o fermento e juntar á massa. Amassar ligeiramente na mesa enfarinhada até conseguir uma massa lisa e deixar descansar 15 minutos.
Com o pau de macarrao, estender a massar e cortar com um cortador redondo. Colocar na bandeja de fôrno untada de manteiga e assar com temperatura moderada durante 15 minutos sem deixar dourar.
esperar esfriar e juntar em forma de sanduiche dois alfajores untados de dôce de leite.
Passar um por um nos bordes com côco ralado.
Mando uma foto que encontrei na net.





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Administrador

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Ai ai ai vou ter que experimentar!!!!
Na Argentina muitos são assim, com doce de leite e coco por fora, mas eu sempre cubro ou pelo menos faço rabiscos com chocolate por cima.
Mas pode deixar... brevemente testarei para ver no que vai dar!


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Administrador

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Em tempo, uma coisa que eu não consigo é deixar uma espessa camada de doce de leite.
Sempre acho que minha camada fica fininha...

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Administrador

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Ontem eu comecei a aquecer os motores para a Páscoa. Resolvi fazer uns rabiscos por cima do alfajor, mas definitivamente fazer isso sozinha é demorado demais... Tinha que ter alguém passando no chocolate preto e outra pessoa fazendo os detalhes com chocolate branco. Aí sim...



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Cozinheiro (a)

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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que delicado Vanessa....lindo adorei
parabens como vc e caprichosa

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Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Eu estou esperando o sedex chegar....pobre garotinho da correspondência se não tiver um desses para mim.....

Estão lindos!!!!!

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Hummmmmm

Prefiro não comentar... rs

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  Lisa  



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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hahahahhah Bater no carteiro é sacanagem! hahaha
Mas nem tudo está perdido... no ano passado teve gente pedindo biscoitos para o Papai Noel e ele entregou..., demorou, mas entregou! hahah Quem sabe dessa vez o coelhinho não entrega para vocês!!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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vanesa , que marca de chocolate branco vc usou ?

estao maravilhosos!!!!

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Administrador

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Grazi,
O preto eu uso o fracionado harald, e o branco compro barrinhas de aproximadamente 200g lacta ou garoto.
Recentemente fiz um curso onde a professora usou o branco fracionado harald. Não gostei. Como só uso para detalhes, uso o ao leite mesmo!

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Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Tá!!!!!

E eu aqui com o chicote na mão esperando a correspondência.......

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Malunew



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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ai ai ai só rindo!

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Aprendiz

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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que lindooooooo.........
e teve ser maravilhosooooooooooooo............
como vc faz aqueles desenhos ficam lindos
bjos  e parabens

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Administrador

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Cris,
Esses desenhos são bem fáceis de fazer.
Na primeira foto, eu cobri todos com chocolate preto. Derreti o branco e risquei por cima. Veja na foto que eles NÃO se misturaram.

Na segunda foto, eu cobri apenas DOIS alfajores (?) com chocolate e já risquei com o branco. Fiz vários riscos na horizontal. Então o preto ainda não tinha secado. Em seguida, encostei um palito de dentes no chocolate branco e e fui arrastando. 



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Aprendiz

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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obrigada  vanessa,
 vou tentar amanha tenho que uns bombons e vou aproveitar e fazer o alfajor depois eu monstro como ficou
bjao
smile

 



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Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Talento é talento.....eu não consigo nem me virar com a cobertura.....fica grossa e macia.
Vanessa, qual a diferença entre a cobertura e o chocolate fracionado?

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Malunew



Assistente de Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Como assim o papai noel atendeu o pedido dos biscoitos???
Lá em casa não chegou nada não!!
Mas agora eu sei que tá chegando, né Vanessa??????

hahahahahahahaha

A propósito, adorei essa barrinha fofoqueira do fórum, dá pra ver quem tá on line... hehehehe
Bjs



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Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Cris tbem gostei , vc viu q no nosso avatar tbem esta  se estamos online ou nw rsssss 
interessante ne rss,
Vanessa lindo seu alfajor, adorei sua explicação, quando eu ficar algo com chocolate vou tentar. bjsss

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Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Porque será que o garoto da correspondência não veio na minha sala hoje?????

Será que ele recebeu a minha encomenda e tá comendo tudo sozinho?????
Vou esconder o chicote atrás da porta, porque tenho certeza que a Vanessa mandou, não mandou?????

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Malunew



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Mandei sim! hahahha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Maluga,
Em algum lugar aqui, acho que no post do pão de mel (procure por fracionado) há uma discussão sobre isso.
A grosso modo eu diria que temos no mercado o chocolate ao leite, o hidrogenado e o fracionado. A Tite explicou que não é bem assim, mas está no outro post.

O hidrogenado seca rapidinho, é mais barato e é ruinzinho!
O ao leite, garoto, nestlé, ou qquer outro, é chato na hora de derreter, todo cuidado é pouco!
Esse fracionado tem a facilidade do hidrogenado e "quase" o gosto do ao leite.

Quando eu testei a primeira vez, eu dei para as pessoas experimentarem e não falei nada. Todos comentaram que a casquinha ficou durinha e fininha.

De qualquer forma, nesse alfajor não ficou muito fina não, mas é pq ele é grande. No caso do pão de mel que sempre faço pequeno, consigo uma camadinha de nada de chocolate.

Vanessa


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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Cris,
Vai lá no portão ver se chegou... haha na minha barriga já.

Aline,
Aqui as pessoas fazem até cobertura de tortas assim... enquanto o chocolate está molhado é só riscar com o branco e arrastar! Facim, facim!

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Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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No tópico Bolo Brigadeiro Trufado foi assim que fiz o enfeite em cima do ganache...riscadinho... dá um efeito super legal mesmo!! smile.gif

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  Lisa  



Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Vanessa: com esta notícia de envio tive a certeza que o rapariga da correspondência fugiu com minha encomenda.....vou trocar o chicote por um bastão de beisebol, afinal, comendo tudo ele deve ter ficado com a barriga que é uma bola......danado....e eu aqui sonhando com alfajor....sniiiiiiiiifffffff

Tentei fazer um bolo, quer dizer, consegui fazer um bolo com cobertura de chocolate. Usei a cobertura da nestlé, ao leite, realmente o gosto é muito bom, mas não ficou crostinha durinha (acho que exagerei na quantidade), ficou crostona....ehheheheheh, ficou delicioso, mas tenho de aprender a cobrir o bolo direito, ficou desengonçado, quera fazer lizinho. Mesmo assim ficou delicioso e ninguém reclamou da expessura da cobertura, eheheheh, vou postar a receita assim que editar as fotos.

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Malunew



Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Maluga vc já tentou usar chocolate c/ creme de leite p/ cobrir? Ou vc pode deixar ele em geladeira pra endurecer um pouco e depois alisa com espátula... ou vc pode deixar ele mole (ganache) e aplicar no bolo... pra cobrir eu uso 1 barra de chocolate + 1/2 caixinha de creme de leite se nãio quero colocar em geladeira... agora se posso deixar um pouco em geladeira uso 1 cx inteira de creme de leite mesmo... com o ele mais pastoso vc cobre melhor as imperfeições no bolo e pode até colocar dentro de bico p/ confeitar... smile.gif

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  Lisa  



Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Oi Lisa:

Já fiz desta forma e acho muito gostoso, inclusive já utilizei o gel para chocolate por cima e ficou que era um espelho, mas a intenção era usar a cobertura mesmo, fazer como bombom, mas acho que não ficou tão ruim, ficou?

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Malunew



Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Vc já viu alguma coisa de chocolate ficar ruim????

Além de sempre ficar lindo de qq forma... fica sempre muuuuuito gostoso!!! smile.gif

Ficou jóia!

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  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Vanessa: é que vc chama chocolate nobre de chocolate ao leite, porém, chocolate nobre inclui o ao leite, o meio amargo, o amargo (comprei da Nestlé com 70% de cacau mas ainda não usei) e o branco, todos contendo maior/menor teor de manteiga de cacau.

A diferença entre hidrogenado e fracionado é que o hidrogenado é feito com gordura vegetal geralmente à base de soja por custar menos e o fracionado é feito com gordura vegetal de palma que deixa um sabor mais próximo da manteiga do cacau e, claro, custa mais caro.

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Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Tite: Vc é meu ícone neste fórum.....Bigadu querida!

Lisa: Não inventaram nada mais gostoso que chocolate, concordo com vc plenamente...ehehehehe

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Malunew



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Tite,
Então ... é hábito sabia? Pq eu nunnnnnca uso chocolate meio amargo, nem tenho em casa!
Quaaaaaando alguém inventa de postar uma receita e eu me obrigo a testar, hahahaha (San Andreas por exemplo) eu vou e compro uma barrinha...

Já que o assunto é chocolate, fofas... preparem o bolso. No supermercado ATACADISTA eu vi barras de chocolate de 170g (nem são 200g) por MAIS DE 4,00!!!!
Affffffffffffffffffffffffffffff


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Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Esse ano já percebi que os Ovos de Páscoaestão um absurdo! O Batom que a gente encontrava por 9,90 ano passado foi pra 14,49!!! E é o mais barato viu... o resto tá de 20 pra cima!!! Cruzes!!!

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  Lisa  



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Vanessa: Em um jornal aqui do sul, no caderno de gastronomia, saiu uma "novidade" alfajor no palito, ou seja, pirulito de alfajor..,..bem bonitinhos decoradinhos....,lembrei de vc!

Vocês acharam esses chocolates caros? Os artesanais daqui chegam a custa, no mínimo, 24,oo reais a cada 100 gr. Te mete.....vou fazer chocolate para vender....

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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rsrsrsrsrsrs.... hum.... já até me deu vontade...rsrsrsrs

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  Lisa  



Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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nossa q caro estão os ovos de pascoa, nas lojas de produtos brasileiros aqui ta caro tbem. 
mas como eu faço para vender, nw compro,
maluga é uma delicia mexer com ovo de pascoa eu adoro esse ano nw vou poder trabalhar muito ne, agora ja esta faltando quase 1 mes para o bebe nascer, o bebe ta marcado para nascer um dia depois da pascoa rsss. se nw nascer antes ne, e tem a crise ne. mas no ano retrasado eu vendi super bem. eu adoro trabalhar com chocolate, mas tem q gostar mesmo, minhas cunhadas ja nw gostam, elas gostam de trabalhar com salgados. rss bjssss

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Aline, vou confessar que também prefiro os salgados, mas tb já fiz ovos de páscoa em casa, não tinha muita grana e queria satisfazer o baixinho....só que ele tem muita sorte e todos o adoram, sempre ganha chocolate até demais na páscoa...heheheheh. Esse ano não vou fazer, mesmo porque ele está trocando os presentes por depósitos na caderneta de poupança, o que eu acho ótimo.

Adorava fazer os ovos beeeeem recheados, ficavam pesadíssimos

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Malunew



Ajudante de cozinha

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Eu não sei dar o choque térmico direito... pelos menos o da Garoto e Nestlê derretem que é uma beleza... vcs tem um chocolate específico? Esse Harald fracionado é baum?

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  Lisa  



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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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Maluga,
A Milleni testou uns biscoitos no palito... achei que dão um visual diferente. Eu só fiz uma vez, mas não gostei muito.

O Alfajor ... quando eu tinha tempo e acessava o Orkut, hehe, era cheio de gente falando que fazia alfajor com bolacha maria, passava no chocolate, colocava o palito e vendia. Eu queria morrer...

Essa receita pode ser uma boa para testar. Se eu me lembrar na próxima vez eu vou arriscar. Mas na Páscoa o que vai rolar mesmo é pão de mel...

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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De qualquer jeito:

Já fiquei com água na boca.....

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Malunew



Mestre cuca

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RE: Alfajor (com leve gostinho de limão)
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EU PROVEI!!!!

EU COMI OS ALFAJORES DA VANESSA!!!!!

SÃO ANGELICAIS, DELICIOSOS, MARAVILHOSOS, E TUDO MAIS O QUE PODE DECIFRAR PRAZER EM COMER!!!!

VANESSA: PARABÉNS!!! ´SÃO LINDOS E FANTÁSTICAMENTE DELICIOSOS!!!

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Malunew

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