- 500g de picanha sem gordura moída - 50g da gordura da picanha moída
Misture bem a`massa`com as mãos e a divida em 6 partes iguais. Modele os hambúrgueres e frite-os em uma frigideira com Teflon ou sobre uma grelha (na frigideira não é necessário adicionar óleo). Eles estarão prontos quando o caldo que a carne expele passar de rosado a transparente.
Faça hambúrgueres altos, pois ficam mais saborosos.
A receita original de Nova York é assim mesmo, sem tempero algum. Se quiser, polvilhe sobre os hambúrgueres um pouco de pimenta-do-reino moída e sal a gosto.
Dica: na verdade, a quantidade pode variar de carne, respeitando-se sempre a proporção de 10% de gordura e o restante de carne. Quando for comprar, peça ao açougueiro que limpe a gordura da picanha e reserve. Peça-o para pesar a carne já sem a gordura e só depois peça para que a quantidade de gordura necessária seja moída juntamente com a carne.
