Falafel ( para 6 pessoas):

1/4 de grao-de-bico
1/4 de favas sêcas
2 cebolas picadas
2 alhos picados
3 colheres de farinha de trigo
1/2 copo de coentro fresco picado
1/2 copo de salsinha picada
1/2 colher de (chá) de bicarbonato
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de fulful bhar ( mistura de vários temperos: coentro, canela, cravo, pimentas branca e do- reino,cominho)
Sal, azeite e agua
Pao de pita
Fôlhas de alface e tomates em rodelas



Deixar de môlho e por separado as favas e o grao-de-bico durante 12 horas. Coar e descascar as favas.



Triturar juntas e colocar numa tijela grande. Juntar as cebolas, os alhos, a salsinha e o coentro e misturar muito bem.
Agregar o sal, o bicarbonato, o fermento e a farinha ( eu juntei a farinha e a agua pouco a pouco até ficar uma massa boa para trabalhar com as maos sem grudar) deixar descansar 1 hora.



Fazer os bolinhos com as maos ( o tamanho é pequeno para poder rechear o pao de pita) Fritar em azeite bem quente e deixar em papel absorvente para retirar o azeite.



Para servir: Abrir o pao de pita ao meio, rechear com alguns bolinhos, uma fôlha de alface e rodelas de tomate. Regar com o môlho.
Môlho:
1/2 copo pequeno de tahina ( ou tahine)
Suco de 1 limao
sal, agua e salsinha picada
Misturar muito bem todos os ingredientes e servir.

Eu servi no prato porque o "santo" esqueceu de comprar o pao de pita.

TABBOULE

1 copo pequeno de burghul ( trigo partido)
1 copo grande de salsinha picada
3 tomates picados
1 copo pequeno de hortela fresca picada
4 fôlhas de alface picadas ( 4-6 fôlhas inteiras)
2 cebolas picadas
1 pitada de fulful bhar (ou: cominho em pó, pimenta-do-reino moída e canela)
azeitonas picadas ( prêtas ou verdes)
1 pepino picado
Sumo de 2 limoes
Sal e azeite
Lavar e escorrer muito bem o trigo. Colocar num pano e retorcer para tirar muito bem toda a agua. Misturar com o alface picado, a salsinha, a hortela, as azeitonas, o pepino, os tomates, as cebolas, o fulful bhar, sal, o sumo dos limoes e azeite. Misturar muito bem.
Colocar num prato as fôlhas de alface inteiras e distribuir o tabboule.