Tem informações sobre o uso das forminhas de silicone aqui:
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=4478417

Eu nunca marquei o tempo na geladeira... mas quando não está no ponto, ao tentar retirar a 2ª parte, aquela de silicone, ela fica meio grudenta.

Sempre desenformo após terminar o pão de mel:
Coloco chocolate, faço a casquinha, coloco pão de mel, recheio, pão de mel, chocolate. Depois que a última camada seca, eu viro a forminha sobre um papel manteiga e aperto ligeiramente o fundo. Às vezes, só de virar a forminha de cabeça para baixo, o pão de mel já solta.

Quanto à calda, não sei dizer. Nunca usei uma vez que acho a minha receita úmida.
Talvez uma calda de molhar bolo resolva...