03 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para a massa
1 ½ colher de chá de alho bem picadinho
02 colheres de sopa de salsa picada
02 xícaras de tomates em lata importados da Itália, em pedaços, com seu suco, ou tomates frescos e maduros descascados e picados
01 filé de anchova bem picadinho, de preferência preparado em casa
Sal à gosto
Pimenta vermelha picada
500g de Talharim Caseiro DE n.º 0
Modo de preparo:
Lave e esfregue os mariscos. Jogue fora os que ficarem abertos ao ser manipulados. Coloque-os numa panela suficientemente grande para não ficarem empilhados em mais de três camadas. Tampe e ligue o fogo alto. Fique atento aos mariscos, virando-os e tirando-os da panela à medida que forem abrindo as conchas.
Quando todos estiverem abertos, retire a carne de suas conchas e, delicadamente, lave cada marisco no seu próprio suco, agitando-os para eliminar qualquer vestígio de areia. A menos que sejam excepcionalmente pequenos, corte-os em dois (ou até três) pedaços. Coloque-os de lado, numa pequena tigela.
Forre uma peneira com papel-toalha e use-a para filtrar o suco dos mariscos, passando-os para uma panela. Coloque algumas colheradas do suco filtrado sobre os mariscos, para mantê-los umedecidos.
Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela em fogo médio, e cozinhe até o alho ficar levemente dourado. Adicione a salsa, mexa uma ou duas vezes, adicione então os tomates picados, seu suco, as anchovas picadas e o suco de mariscos filtrado. Mexa muito bem por um minuto ou dois, depois ajuste a chama para cozinhar em fogo brando pôr vinte e cinco minutos ou até que o azeite se separe do tomate e suba à superfície.
Preparo prévio: Até este ponto, o molho pode ser preparado com várias horas de antecedência. Reaqueça um pouco no momento de temperar a massa.
Prove e corrija o sal e adicione a pimenta picada. Mexa duas ou três vezes, e então retire a panela do fogo. Adicione os mariscos cortados, mexendo-os no molho para se impregnarem do tempero. Misture com o Talharim, regue com algumas gotas de azeite de oliva cru sobre a massa e sirva imediatamente.
