As beterrabas devem ser cozidas com casca e um pedacinho do talo.
Para tirar o cheiro desagradável das mãos depois de cortar alho, esfregue uma colher na palma das mãos embaixo de água corrente.
As massas de ravióli, macarrão, nhoques, etc., devem ser cozidas em abundante água fervente.
Ao se bater a maionese, o azeite deve ser posto no começo, aos pouquinhos.
Quando a maionese talhar, torna-se a juntar, adicionando-lhe uma colherinha de água fria.
Para se obter ovos cozidos duros, eles devem ser fervidos durante 15 minutos, juntando-se à água uma colher das de sopa de vinagre.
O bacalhau, para ficar saboroso, deve ser feito em bastante azeite.
É mais fácil trabalhar massas sobre a madeira.
Nunca se devem desenformar os cremes e pudins enquanto estejam muito quentes.
Ao se queimar a calda para untar as formas, não se deve remexer, para que não fique açucadada.
Para fazer ameixas e tâmaras carameladas, a calda deve ser feita em pequenas porções.
Ao se baterem ovos para fazer bifes ou qualquer outra coisa à milanesa, deve-se juntar uma colher das de chá de água, para afinar a clara.
Para que os bifes fiquem com uma cor castanha, e fiquem brilhantes ao serem passados pela segunda vez na manteiga, deve-se juntar uma pitada de açúcar.
Ao assar um bolo, nunca se deve abrir o forno durante os primeiros 15 minutos.
Nunca se deve furar os assados com facas, mas sim com garfos.
Os pães-de-ló, papos de anjo, vienenses, não devem apanhar vento ao saírem do forno, para que não abaixem, e devem ser assados em forno moderado.
Brócolis, couve-flores e alcachofras devem ficar de 10 a 15 minutos em água com vinagre antes de cozinharem.
Os suspiros sempre são assados em forno brando.
A fava de baunilha pode ser substituída por 1/4 de colherinha das de café de essência de baunilha.
Para a batatinha ficar bem crocante na hora de fritar, após cortá-la em tiras, deve-se passar na maisena. Assim, quando frita, ficará crocante.
O espinafre bem verde e tenro é mais saboroso do que aquele que começou a florir e tem talos grossos e duros.
Frite omeletes em fogo baixo para não queimar o fundo.
Para cortar cebolas sem que os olhos ardam, corte-as embaixo de água corrente.
Para obter um torta macia, use gordura morna e mexa os ingredientes com movimentos leves.
Para tirar a pele dos tomates, mergulhe-os em água fervente durante 1 minuto ou exponha-os diretamente à chama do fogão.
Deixe a salada tomar gosto em um recipiente tampado para não murchar.
Quando fritar bolinhos ou croquetes de queijo, não deixe que escureçam para não ficarem amargos.
Enrole uma fatia de bacon ou toucinho ao redor das asas de frango para evitar que fiquem muito escuras ou queimem ao serem assadas.
Lardear, em culinária, significa furar a carne com um bastão próprio ou uma faca de lâmina comprida, girando-a para fazer uma abertura e recheando depois com toucinho, cenoura etc.
O T-bone é um bife triangular, com osso em forma de T. Corresponde ao contrafilé com osso.
Suflês devem ficar firmes por fora e cremosos por dentro. Não abra o forno antes do tempo para que o suflê não murche.
Para verificar se o creme de leite está azedo, agite o frasco para ver se está solidificado.
Aproveite as sobras do bacon para temperar o caldo de feijão.
Parfait é um tipo de sorvete mais cremoso que tem como base o creme de leite e é aromatizado com licores, vinhos, chocolate ou café.
Para evitar que os ovos cozidos fiquem com a gema escura, cozinhe apenas durante uns 10 minutos em água e sal.
Para diminuir o amargo da escarola , deixe-a de molho durante 1 hora em água com vinagre, antes de picá-la.
