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F�rum -> Salgados - Com fotos -> No Knead Bread / Pão Rústico
Post Info TOPIC: No Knead Bread / Pão Rústico
Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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No Knead Bread / Pão Rústico
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Este pão virou mania nos EUA depois de uma entrevista na TV.
O pão NÃO pode ser sovado e leva quase um dia pra ser feito mas, vale a pena.
Ele TEM que ser assado em recipientes tampados como: panela de ferro, pirex ou panela de cerâmica.
Vc. precisa escolher um tipo diferente de farinha para polvilhar como: fubá, centeio, integral e etc..
O resultado é um pão com casca extra crocante, escura e super macio.

3 xíc/chá de farinha de trigo
1 1/2 xíc/chá de àgua natural ( 345 mls.)
1/4 de col/chá de fermento bilológico seco( isso mesmo, um tiquinho!)
1 1/2 col/chá de sal
Farinha p/a polvilhar

Preparo:

* Misture os ingredientes secos da massa.Coloque a àgua e mexa por no máximo 30 segundos.A mistura não fica homogeneizada, é assim mesmo.
Leve essa massa p/a crescer num recipiente raso, untado com azeite.Pode ser uma fôrma, refratário.Tem que ficar em formato quadrado ou retângulo.Cubra com filme plástico e deixe por 12 a 18 horas em temperatura ambiente.

*Polvilhe com farinha de trigo a pia e deite a massa sem amassar.Dobre em 3 partes.
Polvilhe um pano de prato( não pode usar atoalhado, felpudo) com a farinha escolhida e ponha a massa com as dobras p/a baixo.Polvilhe a superfície da massa e cubra com o pano.Deixe crescer por 1 a 2 horas.

*Escolhida a panela que irá assar o pão, coloque- a no forno a 250º por 30 minutos p/a que fique bem aquecida.Findo esse tempo, abra a tampa da panela e coloque a massa.Tampe e leve p/a assar por 30 minutos.
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos p/a corar.


_No Yotube há um vídeo demonstrando a preparação que parece complicada, realmente não é, apenas necessita de planejamento.

Postei a receita pq. anda despertando muito interesse por aqui tb.Logo que conseguir fazê- lo tentarei postar a foto.

-- Edited by Maria Cristina at 16:44, 2008-07-27

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Fabrinna


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Como é esse fermento natural?
Grazi: Foi esse que vc fez?

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Maria Cristina


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Fabrinna

O fermento usado é aquele de saquinho qe vc. encontra em todo mercado.É seco, próprio p/a pães.

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Hoje testei a receita e vamos às considerações.

* realmente a panela faz toda a diferença, fiz num pirex com tampa.
* a casca não ficou escura e grossa, com a crocância que se vê nos vídeos.
* o pão ficou bem gostoso, com aquele retrogosto de pão iataliano, muito aerado, gostei.
* hoje mesmo vou fazer outra massa e amanhã assarei numa panela de vidro, lembrei que tenho uma.....
* é um pão ótimo pra acompanhar queijos, petiscos e patê, com uma cervejinha .....
* vou fazer a massa com apenas 1 1/2 xíc/chá de água.Existem muitas receitas com diferentes medidas .
* vou assar a 300º pq. achei que o forno não estava muito quente a 250º

-- Edited by Maria Cristina at 15:52, 2008-07-29

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Fiz de novo!!
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-- Edited by Maria Cristina at 13:47, 2008-07-30

Fiz a massa ontem às 4 horas e hoje fiz as dobras às 11 horas.Achei que ficou melhor, mais fácil de manusear.Usei apenas 1 1/2 xíc/chá de àgua.
Assei na panela de vidro e aumentei o forno pra 300º, isso é o que o fogão marca, eu sinceramente não acredito....
Antes de assar, borrifei àgua na superfície do pão e polvilhei mais fubá.
Gostei mais do resultado deste segundo pão.A casca ficou bem crocante mas, sem aquele tom dourado escuro que aparece nos vídeos.
Pra mim, está aprovado!

-- Edited by Maria Cristina at 14:39, 2008-07-30

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Semtempo


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Estou aqui pensando...
Não tenho refratário com tampa...  nem panela de ferro... nem nada!!!!
Pensei em colocar um refratário com outro (maior) de cabeça para baixo por cima. Será que rola????

 



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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Fabrinna, eu joguei a receita fora.... nao me lembro exatamente das medidas ...

mas me lembro que pedia para assar a 300C.

saiu bem cascudo , mas tao cascudo que tinha perigo de quebrar os dentes ha!! ha!!!

e o miolo era como com 1 textura de pao mal assado apesar de aerado...

pessoalmente , fico com os paes da kyntha!!!

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Fabrinna


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Bem que alguem podia postar uma fotinha para vermos como ele fica!
Maria Cristina, vc já fez tantas vezes, faça-nos esse favorzinho??!?!?
Obrigada!!

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Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Fabrinna: não postei a foto pq. não tenho máquina digital e nem celular com câmera.

Vanessa: rola sim os dois refratários.Quer saber, já vi tantos vídeos dessa massa que cheguei a conclusão que vale tudo, até assar normalmente em fôrma comum.O que deixa o pão cascudo é a temperatura do forno.Ontem assei a 300º, fico mais cascudo mas algumas horas depois ele amolece.

Eles( americanos) assam numa temperatura absurda, 485º.Nossos fogões chegam à metade disso!
Uma coisa eu descobri,essa massa é a mesma de uns pãezinhos que compramos numa padaria francesa chique na V. Madalena.Acabou o segredo e são muito práticos.
Mandei consertar meu forno elétrico e vou testar lá tb.
Abraços,

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Semtempo


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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No Orkut eu participo de uma comunidade de pães... e lá sempre é falado sobre a temperatura dos fornos.
O meu forno DIZ QUE atinge 350º eu acho... mas sei lá se atinge!

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Fabrinna


Ajudante de cozinha

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Meninas;
Meu forno életrico é o melhor (imaginem o pior!!!). Ele diz chegar a 300º, mas não acredito, pq asso bolos em 250º. Ele tem regulagem para superior e inferior. Será que posso fazer e assar nele?

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Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Vanessa;
O meu é Brastemp e chega a 300º.Se vc pesquisar no Youtube vai ver que tem gente fazendo em assadeira e fica ultra crocante.Tô ficando expert de tanto ler sobre isso.

Fabrinna:

Vou testar tb. no forno elétrico, o meu sai do conserto amanhã.Imagino que o pão ficará bem mais tostado.Teste vc. e nos diga , vc. vai querer comer na hora com uma manteiguinha....

Abraços,

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Cozinheiro (a)

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Meninas, esqueci de acrescentar nas considerações que no segundo pão:

* não retirei a massa da tijela em que fiz a primeira mistura.Deu certo tb, não há a mínima necessidade de usar o tal recipiente retangular untado.E só virar a tijela sobre a pia enfarinhada.

* o uso do pano de prato tb. pode ser trocado por uma tábua enfarinhada.Usei uma de plástico
que foi útil na hora de escorregar a massa na panela e cobri com um filme plásticop/a aguardar o crescimento.

* o próximo pão farei no forno elétrico e em assadeira normal.Vamos ver o que dá!

-- Edited by Maria Cristina at 13:22, 2008-08-01

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Assei novamente outro pão.Agora usei o forno elétrico no máximo tanto em cima como em baixo.
Nossa, fez uma diferença danada na cor, ficou bem dourado mas ainda longe dos vistos em vídeo.
Fico com o forno elétrico pra assar futuros pães.

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Cozinheiro (a)

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Continuo fazendo muito esse pão.
Agora já não uso mais o pirex.Modelo o pão como bengala e coloco dentro de uma folha de alumínio amassada nas pontas.Tenho recebido muitos pedidos da família nos finais de semana.

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Tite


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Kika: em outubro, o New York Times publicou a mesma receita com mais fermento (cerca de 7g de fermento) para o pão ficar crescendo apenas 4 horas. Está aqui: http://www.nytimes.com/2008/10/08/dining/081mrex.html?ref=dining

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Maria Cristina


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Tite

Obrigada.Já tínhamos conversado e eu já testei, lembra?
Ficou com uma textura diferente mas tb. muito bom.
Bjs amiga....

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deusdara


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Maria Cristina Escreveu


...............
Eles( americanos) assam numa temperatura absurda, 485º.Nossos fogões chegam à metade disso!
..................
Mandei consertar meu forno elétrico e vou testar lá tb.
Abraços,

 

Olá

Esta temperatura de 485 degrees, que está na receita em inglês, é no termômetro em escala Fahrenheit que corresponde a temperatura no temômetro em escala Celsius 252 ºC.

http://www.wbuf.noaa.gov/tempfc.htm

 



 



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Milleni


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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vou tentar fazer amanhãconfuse

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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como não tenho paciencia, fiz a massa hoje mesmo, as 19 horas, amanhã vou terminar, tomara que de certohmm.Quanto a medida da água, 1 1/2 xicara e meia não á 345ml como está na receita, minha xícara mediu +ou- 300ml.confuse

bjs



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Tite


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Mi: a xícara de chá padrão no Brasil é de 240ml. Algumas receitas utilizam a de 250ml.

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grazi


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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estou super curiosa de ver o resultado: capriche na foto milleni!!!

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Malunew


Mestre cuca

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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Mi: tô fominha.....cadê o pão??????

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Sem Stress!!!!!!

Malunew
deusdara


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Olá


Fiz o Pão Rústico mas não gostei do sabor.
Fica bonito mas somente trigo e água não poderia produzir bom sabor.

Comentários:
* Usei panela de ferro com tampa de ferro. Fabricada na cidade de Claudio-MG.
* A casca ficou escura e grossa, com a crocância que se vê nos vídeos.
* A massa foi feita com apenas 1 1/4 xícara (chá de 200mL) de água. Com 1 1/2 xícara de água a massa ficou muito mole após o crescimento e difícil de ser manuseada.
* foi assado a 250ºC.
*a temperatura na cidade de Vila Velha, ES é em torno de 25 a 30ºC. Com 9 horas é tempo suficiente para o fermento agir.


Deusdará

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Milleni


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No Knead Bread / Pão Rústico
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to fazendo conforme o video.

mas acho que vou precisar de uma serra pra cortar heheheh!!!!

http://www.youtube.com/watch?v=evsdggMoBuM


tomara que fique bombiggrin

 

bjs



-- Edited by Milleni on Wednesday 20th of May 2009 12:34:29 PM

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Meninas: a receita tem que ser seguida à risca. Se diminuir a água, vai ficar duro, pois essa massa é molenga mesmo. A técnica do no knead é diferente de pão sovado tradicional. É a mesma técnica do livro Artisan Bread.. aqui no forum tem pelo menos 3 receitas desse livro.

Nessa receita, geralmente o fubá é usado para polvilhar a massa antes de coloca-la na panela (pelo menos nos blogs que vi na época).

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Meninas, voltei!

Depois de uma semana danada, hoje estou lendo os posts.
Como a Tite disse, receita tem que ser seguida.Já perdi a conta de qtos pães fiz deste e não ficaram iguais aos do vídeo mas, eu gostei pq. lembra o gosto de italiano.

Deusdara, cada pessoa tem um paladar.Aqui em SP come- e muito pão italiano que tem a fermentação natural demorada e um gosto peculiar.

Milleni, espero que o seu saia gostoso

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po001.jpg

po004-1-1.jpg

depois de 15 hs descansando

po006-1.jpg

dobrei em 3 partes e fiz como uma bola,polvilhei com fubá,cobri e deixei descansar + 30 minutos

po013-1.jpg

não tenho panela de ferro,coloquei em um refratário e cobri com um prato bem fundo com papel alumínio pra vedar bem.

po017-1.jpg

assei em temperatura 230 graus por 30 minutos,tirei a tampa e deixei dourar por 25 minutos.

po024-1.jpg

casca grossa mas deu pra cortar bem

po035-1.jpg

Resumindo   (pão Italiano) gostoso , mas tem que passar alguma coisa.
po029-1.jpg

bjs




-- Edited by Milleni on Wednesday 20th of May 2009 07:25:41 PM

-- Edited by Milleni on Wednesday 20th of May 2009 07:28:30 PM

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tá bem bonito!!! eu pessoalmente, nao gostei do sabor....



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Maria Cristina


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RE: No Knead Bread / Pão Rústico
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Eu já fiz com cebola, calabresa e muçarela.O pessoal gostou.
Milleni, fica assim mesmo no refratário.Se assado no forno elétrico fica mais corado.
Vc. acertou fazer.

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Maria Cristina, se fizer com o recheio que vc falou, vai bom sim, pq ele puro é meio dificil né? agora passando uma sardelabiggrinbiggrin nossa, tudo de bom.

 

bjs



-- Edited by Milleni on Thursday 21st of May 2009 05:15:05 PM

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Milleni

Isso mesmo, adoro com manteiga, quentinho .
Sempre que levo pra os meus pais a família está reunida e não faltam a sardella, beinjelas e alichella pra passar no pão.
Hoje consegui ver as fotos e ficou muito bonito.
Sinceramente, acho que é muito prática essa receita.
Qdo fiz com calabresa, espalhei na massa antes das dobras cubos de muçarela, cebolas refogadas ou desidratadas e a calabresa frita.Mais orégano e salsa .Ficou tudo de bom.

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