No Brasil não existem cogumelos selvagens, como é comum na Ásia e na Europa. 
Mas temos cultivados, nacionais e importados.
Eles são encontrados frescos e secos. Conhecer cada tipo vai ajudá-la a
escolher, preparar e guardar adequadamente.

Os Frescos
Devem ser comprados firmes e conservados na geladeira, protegidos por plástico ou filme plástico.
Duram em média sete dias. Recomenda-se lavá-los apenas na hora de usar, em água corrente.
São degustados grelhados, crus - em saladas - ou cozidos - em molhos.

CHAMPIGNON         
De origem européia também é chamado apenas de cogumelo.
Costuma ser saboreado cru, em saladas, ou cozido, em massas, refogados em sopas.
É muito comum em conservas

CHAMPIGNON DE PARIS
Francês, é o único dos frescos que não é cultivado no Brasil. Tem sabor mais acentuado do que o champignon comum. Existe em dois tamanhos.
Na hora de lavá-los deve-se colocar um pouco de suco de limão na água para que não escureça. Pode ser degustado cru, em saladas, ou cozido junto com molhos

SHIITAKE
De origem asiática, é ingrediente típico da culinária japonesa. Depois de lavá-lo, deve-se retirar e desprezar o cabinho. De sabor suavemente defumado, é ótimo para grelhar ou por em molhos - cozinha com os outros temperos. Pode ser preparado em fatias ou inteiro.

SHIMEJI
De origem asiática e assíduo na cozinha japonesa, é consumido em molhos, grelhados ou assado. Nos molhos entra cru e é cozido com os temperos. Para assar, deve ser embrulhado em papel alumínio, com manteiga e molho de soja, e levado ao forno.

PLEUROTUS
De origem européia, pode ser cozido em sopas, risotos e massas, ou grelhados.

Os Secos
No Brasil costuma-se chamá-los genericamente de funghi (cogumelo em italiano). Devem ser guardados em embalagens bem fechadas na geladeira ou no freezer. Duram até seis meses.
Na hora de usar precisam ser lavados e deixados de molho na água por 20 minutos. Ficarão ligeiramente inchados. Não são saborosos crus e não devem ser grelhados. A melhor maneira de prepará-los é cozinhá-los em molhos, ensopados ou risoto. O Brasil não produz cogumelos secos, feitos a partir do tipo selvagem. Os importados mais fáceis de comprar aqui são:

CHILENO:
É o cogumelo seco mais fácil de encontrar no Brasil.
Bom para molhos, risotos e recheios em geral.

PORCINI:
Cogumelo italiano selvagem, em geral é preparado para entrar em risotos ou ensopados. Na Europa é encontrado fresco, mas ao Brasil só chega o seco.

SHIITAKE:
Assim como se faz com a versão fresca, despreza-se o cabinho. Deve ser colocado em molhos.