by Patricia

Ingredientes:
1,5 xícara de grão-de-bico, posto de molho na véspera;
sal grosso;
3 dentes de alho descascados;
3/4 de xícara de pasta de semente de gergelim (tahine);
1/2 xícara de suco de limão fresco, ou mais, a gosto;
pimenta vermelha em pó ou páprica húngara picante;
2 colheres de salsa picada;
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem.

Modo de Preparo:
Depois de escorrido, ponha o grão-de-bico numa panela e cubra com bastante água;
Leve à fervura, mexa, acrescente 1/2 colher de chá de sal, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 1,5 hora, até que o grão-de-bico esteja bem macio;
Enquanto isso, soque o alho com o sal grosso num pilão até formar um purê;
Transfira para o recipiente de um processador, junte o tahine e o suco de limão e processe até que fique branco e o volume tenha se contraído;
Junte 1/2 xícara de água fria e processe até ficar completamente liso;
Escorra o grão-de-bico, reservando o líquido do cozimento. Junte o grão-de-bico à mistura do processador e processe até ficar uniforme;
Dilua à consistência desejada com o líquido de cozimento do grão-de-bico;
Acerte o tempero a seu paladar com mais sal e suco de limão;
Sirva gelado ou à temepratura ambiente com uma pitada de páprica picante, salsa e azeite.