by Marilia

Ingredientes
MASSA:
500 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (cha) de agua
1 colher (cha) de sal
1 gema pra pincelar
RECHEIO:
1 kg de espinafre limpo e cozido (somente as folhas)
1 1/2 xícara (cha) de queijo ralado
600 g de ricota esfarelada
2 ovos batidos
6 ovos não cozidos (ou 4 ovos cozidos)
1 colher (sobrenome) de sal
1 1/2 de arroz cozido

Como fazer
MASSA:
Coloque a farinha num recipiente com o azeite e o sal. Junte aos poucos a agua, trabalhando a massa até ficar elastica e maleável. Deixe descansar por 1 hora, coberta com filme plastico.
RECHEIO:
Afervente o espinafre, esprema a água, corte grosseiramente e coloque numa tigela. Em seguida, junte o queijo ralado, a ricota, os ovos batidos, e o sal. Por ultimo misture o arroz cozido.
MONTAGEM:
1.Sobre a superfície enfarinhada, abra com um cilindro 2 discos de massa de aproximadamente 35 mm de diametro cada um. Unte uma forma de aro removivel de 24 cm e forre com a massa, ceixando um pouco da borda pra fora. Distribua o recheio sobre a massa.
2.Faça 6 covas distantes uma das outras e quebre um ovo em cada ovo, com cuidado pra nao quebrar as gemas. (Ou cozinhe 4 ovos e parta-os em 4 distribundo-os sobre metade da massa e depois coberto pelo restante da massa.)
3.Pincele as bordas com um pouco de gema e cubra a torta, dispondo o outro disco sobre a torta. aprete bem as bordas, pra grudar e dobre-as pra dentro formando um cordão. faça alguns furos na massa com um garfo.
4.Decore a gosto, pincele com a gema restante e asse em forno médio, pré-aquecido, por certa de 1 hora, ou até ficar dourada e sequinha.
Desinforme e sirva, de preferência morna. Mas tb é boa fria.