Dificuldade: difícil

6 porções

Calorias: 738 por porção

Ingredientes

Refogado

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa

400 g de cogumelo fresco fatiado

1 dente de alho

Recheio

3/4 xícara de caldo de carne

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de purê de tomate

200 g de carne de porco moída

50 g de cogumelo seco

1 cebola picada

1 dente de alho

1 cenoura picada

1 talo de salsão picado

Massa

1 1/2 xícara de semolina de trigo

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de leite

2 gemas batidas

Molho

1 3/4 xícara de leite

1 1/2 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 g de queijo emmenthal

2 gemas batidas

Preparo

Refogado

Pique o alho e a salsa. Frite o cogumelo e o alho no azeite. Junte a salsa e sal a gosto. Reserve.

Recheio

Deixe o cogumelo de molho em água quente. Frite a cebola, o alho, a cenoura e o salsão no azeite. Junte a carne e deixe secar. Ponha o purê, o caldo de carne e o cogumelo picado. Salgue e cozinhe até secar.

Massa

Aqueça o leite. Junte a semolina aos poucos. Cozinhe mexendo, por 15 minutos. Tire do fogo, acrescente a manteiga, as gemas, o parmesão e sal. Misture e faça um retângulo de 30 x 45 centímetros. Corte em dezoito pedaços, recheie-os e feche-os em bolas. Ponha num refratário sobre o refogado. Aqueça o forno em temperatura alta.

Molho

Derreta a manteiga e misture a farinha. Tire do fogo e junte o leite aos poucos. Acrescente as gemas e o queijo picado e engrosse. Cubra o nhoque. Se quiser, polvilhe com parmesão. Asse por 10 minutos.

6 porções