massa - 4 xícaras (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de açúcar refinado - 2 ovos - ½ xícara (chá) de manteiga sem sal - 1 pitada de sal - 2 colheres (sopa) de fermento fresco - 1 xícara (chá) de leite ou água - 1 gema para pincelar
recheio de coco (creme de baunilha) - 250 ml de leite - 100 g de açúcar refinado - 3 gemas passadas pela peneira - 25 g de amido de milho - ½ colher (sopa) de essência de baunilha - ½ colher (sopa) licor de cacau - 200 g de coco fresco ralado
cobertura (geléia de brilho) - 250 ml de água - 100 g de açúcar - 50 g de glucose - 15 g de amigo de milho
massa Numa vasilha, coloque o açúcar com fermento. Mexa até que esteja totalmente derretido. Junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal e metade da quantidade da farinha. Amasse bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Por último, sove a massa até que fique lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Abra toda a massa em formato retangular, recheie e enrole como um rocambole. Corte rolinhos de 4 cm (de 12 a 14 rolinhos). Coloque-os em pé numa fôrma de aro com 25 cm de diâmetro, untada com óleo ou fôrma de pudim do mesmo tamanho, untada com óleo e farinha. Deixe descansar por 20 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Pincele a gema e asse em forno à 160º até dourar (cerca de 20 minutos). Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro ou geléia de brilho.
recheio de coco Misture numa panela, o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o licor de cacau. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar até que esteja bem cozido. Retire do fogo e misture o coco. Use para rechear. cobertura Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.
