500 gramas de farinha de trigo 4 a 5 ovos 50 gramas de açafrão em pó sal (a gosto) 1 colher (sopa) de azeite
Recheio:
800 gramas de batata doce assada em purê 3 colheres (sopa) de presunto cru picado 1 gema 1 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado na hora 3 colheres (sopa) de salsinha picada 1 pitada de noz moscada Sal (a gosto)
Molho:
500 ml de molho de tomates 2 tomates maduros (sem pele e sem sementes) 1 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite 3 folhas de sálvia fresca picada 3 dentes de alho picados 200 gramas de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparo: Massa: Misture os ingredientes secos, adicione os ovos aos poucos e por último o azeite. Sove a massa, deixe descansar de 10 a 20 minutos na geladeira coberta por um pano ou um saco plástico. Abra a massa com auxílio de um cilindro ou um rolo de macarrão. Recheio: Misture todos os ingredientes e recheie a massa. Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e a sálvia. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Adicione o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize o molho com a manteiga, mexendo vigorosamente. Sirva com a massa.
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