Tapioca salgada 200g de carne seca dessalgada e desfiada 150 g de abóbora cortado em juliene 1 talo de salsão, cortado em juliene ½ cebola cortada em juliene ½ cebola cortada em juliene 30 g de xerém 15 ml de azeite extra-virgem sal q.b. pimenta-do-reino folhas de alface lavada para decoração
Ingredientes para o molho:
100 g de maionese 50 ml de leite de coco 10 ml de azeite extra-virgem ¼ de pimenta de cheiro ou dedo de moça picada 15 g de salsinha 5 g de coentro sal q.b.
MODO DE PREPARO:
1. Com a farinha de tapioca faça uma panqueca fina e reserve. 2. Escaldar a carne seca e desfiar. 3. Saltear a cebola no azeite e acrescentar a carne seca, pimenta e sal. Reserve e leve para gelar. 4. Branquear a abóbora e reserve na geladeira. 5. Prepare o molho, emulsionando a maionese, leite de coco, coentro, salsa, pimenta e sal. Reserve. 6. Misture a carne seca, abóbora, salsão e o queijo coalho e incorpore o molho. 7. Decore um prato fazendo uma cama com as folhas de alface, recheie a panqueca de tapioca com o salpicão e salpique o xerém.
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