Sobre o merengue powder... é da arcolor.

Principais Aplicações: Produto concentrado para obtenção de Glacê Real e Glacê Mármore, para coberturas e apliques decorativos em bolos artísticos.

Modo de Utilização:
Glacê Real: 500g de Açúcar Impalpável;
3 c.sopa Merengue Powder Arcólor;
9 c.sopa de água em temperatura ambiente.
Na batedeira em velocidade baixa, misturar o açúcar e o merengue.Passar p/velocidade média e adicionar a água.
Bater por 8/10 min até obter o ponto de glacê.

Rendimento:
3 xícaras de Glacê.

Glacê Mármore: 1kg de Glaçúcar;
250g Gordura Vegetal;
1 c.chá Xarope de Glucose;
1 c.sopa Merengue Powder Arcólor dissolvido em 3 c.sopa de água.
Peneirar o Glaçúcar e reservar.
Bater a gordura por 10/15 min em batedeira na velocidade média.
Acrescentar o merengue (dissolvido) e em seguida, a glucose.
Colocar aos poucos a metade do glacúcar e bater até obter um creme bem consistente. Retirar a batedeira e com as mãos, ir adicionando o restante do glacúcar e misturar até o glacê obtido desgrudar delas.
Aplicar da forma usual sobre o bolo.

Rendimento: cobertura de um bolo de 30cm de diâmetro.

Sugestões e Dicas:
Manter a embalagem bem fechada e em local seco e arejado após a abertura do lacre.
Pode-se adicionar aromas à sua necessidade.
Corantes podem ser adicionados ao Glacê já batido e apenas na quantia necessária obtendo assim a tonalidade pretendida.
Manter o Glacê Real obtido, em recipiente coberto com pano úmido para que não se resseque durante o tempo de aplicação.

Eu nunca usei só a clara desidratada. Usei algumas vezes o merengue powder que é uma mistura de diversos produtos, incluindo clara desidratada. O modo de preparo é diferente para cada fabricante pois depende do composto. Tb já usei um preparado que só se acrescenta líquido. Confesso que não gostei de nenhum.

Kika, eu apenas suponho, mas não tenho certeza, que precisa bater junto com o açúcar para ter volume.

Quanto ao uso de claras cruas, faço sempre o merengue italiano, mais conhecido como marshmallow: claras em neve com calda fervente em ponto de bala firme - 121 graus. Fica excelente para confeitar bolos, inclusive com bicos. Não há risco de salmonela com essa temperatura.

Kika, lamento não poder ajudar com as claras desidratadas. Vou pesquisar e se achar algo, amanhã posto aqui.

Acontece que a desidratada é recomendada na preparação de bolos, mousses.Realmente os esportistas fazem uso dela mas, o procedimento é diferente.Ontem fiz uma busca na Net e achei algumas considerações mas, nenhuma explicação p/a uso culinário, a receita em si.

Ainda a respeito da clara desidratada, consegui essas informações:

As proteínas presentes na clara do ovo possuem como funcionalidade a capacidade de aeração e formação de espuma, deste modo as sua aplicações estão ligadas a estas propriedades. A clara desidratada pode ser encontrada tanto na forma normal ou acidificada, sendo que a última favorece o aumento do volume de espuma.As principias aplicações são em:v     Suspiro;v     Marshmallow;v     Merengue;v     Sorvete;v     Massa;v     Clarificador de bebidas;v     Suplemento alimentar;v     Embutidos

As principais vantagens deste produto são:
- qualidade microbiológica, nutricional e funcional
- estabilidade
- padronização
- "shelf-life" longo
- facilidade de transporte e armazenamento
- praticidade: não requer refrigeração, fácil manuseio
- economia

Equivalências:

Clara; 32 grs líquida e 4 grs desidratada
Gema;18 grs líquida e 8 grs desidratada.
Nenhuma receita ou modo de preparo apareceu na pesquisa.

Parece que qto mais pesquisamos mais confusas ficamos.
O bom é que agregamos conhecimento através dessa loucura ....

Eu tb sei que ela é um complemento alimentar mas, ela tb é usada na alimentação e, se vc olhar no site da Band, vai ver uma receita de bolo sinhá benta feia com elas.Minha dúvida era qto usar de pó e como fazer p/a trocar a in natura pela desidratada.Acabei de ler no Orkut que, 1 col/sopa de clara+ 2 de àgua correspondem a uma in natura.
Queria receitas p/a usar a que tenho, parece mistério, ninguém tem...
Mesmo assim, grata pelo comentário.Dúvidas sempre geram polêmicas e aprendizado.Eu Tô achando ótimo!!!!!
Abraços,

Bom... a gente tem que continuar pesquisando sobre o assunto.
A Mix tem mistura para glacê de bolo... nunca vi para vender, mas parece-me a mistura da clara desidratada com mais alguma coisa.

Ingredientes :
3 colheres de sopa de Mistura para Glacê de Bolo MIX
3 xícaras de chá ( 500 g ) de Açúcar de Confeiteiro MIX
6 colheres de sopa de água morna.

Modo de Preparo :
Bata a Mistura para Glacê de Bolo MIX com a água até obter uma mistura homogênea. Acrescente
o açúcar aos poucos, batendo sempre até o glacê formar picos. Para conseguir um glacê mais consistente, diminua 1 colher de água.

No caso de uma cobertura de bolo, temos a opção de fazer o merengue italiano... E eu o que faço com o glacê real? Será que dá para fazer da mesma forma mas colocando mais açúcar? Mais limão?

Meninas: no primeiro post eu disse que usei um preparado pronto, já contendo o açúcar e era só misturar água. Tb continha claras desidratadas. Era uma caixa de 500g, eu acho, mas não rendeu muito não. Não lembro a marca desse, mas tinha um gosto horrível de coisas artificiais, mesmo eu tendo adicionado mais essência de baunilha. Usei um pouco para cobrir biscoitos e joguei o restante no lixo.

O merengue powder, pó para merengue ou glacê instantâneo (ele tem todos esses nomes) que eu usei é o da Mago. Comprei um pote de 100g. A composição é: açúcar refinado, amido de milho, cremor de tártaro, ácido cítrico anidro, espessante CMC, aromatizante natural vanilina e clara de ovo desidratada e pasteurizada. A receita é: 1/2 xícara do pó de merengue, 1/2 xícara de água e 3 a 4 xícaras de açúcar impalpável. Fiz só a metade na ocasião e tb não gostei. Usei para cobrir biscoitos. O restante está aqui "aniversariando" no pote.. hehe...

No site da Mix não consta a composição do pó para merengue que eles fabricam. Suponho que seja semelhante ao da Mago. Se der, passo na loja amanhã e se tiver o da Mix, anoto a composição.

O caso é que muitas pessoas dizem ter usado "clara desidratada", mas na verdade estão usando esse composto.

Karina,
Acabei de perguntar como vc tinha feito as alianças...

Eu continuo pesquisando, mas não acho uma receita que use a clara em pó em vez da clara in natura! Só acho receitas que usem um preparado...

Massssss nem tudo está perdido! Minha mãe tem uma amiga confeiteira... e ela está vindo para cá neste final de semana. Mais uma pergunta para a lista...

Karina vc faz bolos para fora?Onde posso ver as fotos?Estou afastada da fábrica onde trabalho,pois estou com hérnia de disco,e vou começar a fazer bolos por encomenda,então preciso de sugestões,vc pode me dar algumas dicas?Muito obrigada,espero não te atrapalhar,pode ser quando puder,beijos

Meninas,
Eu perguntei para a amiga da minha mãe... (E de bolo ela entende pq ajudava a Marcela Sanchez)...

Ela disse que nunca usou a clara em pó e sugeriu o seguinte: colocar um pouco da clara na batedeira com um pouquinho de água para hidratar. Colocar um pouquinho de açúcar e bater. Deve formar uma "colinha"... (como no glacê real tradicional)

Se formar, colocar mais açúcar para ver se consegue atingir o ponto do glacê. Se não formar, abandonar a idéia enquanto é tempo...

Olá Meninas....
Achei vcs aki....com suas dúvidas pq tbm estava procurando, não o modo de preparo, mas onde comprar a dita cuja da clara em pó.....

Bem...ontem assisti a uma aula de culinária......e foi explicada a utilização da clara em pó....dá pra fazer uma simples clara em neve.....rsrsrsr

9 grs de clara em pó para 28grs de água.......

9grs de clara em pó = 1 clara de ovo grande (ovo de 60grs)

daí por diante...é só acrescentar os outros ingredientes...conforme a receita....

Agora.....onde eu compro isso gente!!!!

Moro em Araraquara....e nas únicas 2 lojas q tem aki...só se encontra o merengue power ou o glacê real em pó.......mas tipo...se eu quiser fazer uma mousse....não posso usar esses produtos...certo.....

Beijos a todas

S.O.S.

Tite e demais amigas, quem tiver uma balança digital!
Será que alguém pode medir em ml. qto dão 28 grs. de àgua?
Eu não tenho a digital.
Obrigada

Obrigada Tati, vou entrar e ver.

Oi Maria Cristina

sobre a Clara em pó  eu vi uma receita de NHA BENTA no site da Band - Programa Dia a Dia - Receita Minuto onde esse produto é usado.
Vá em Video do dia 03-11-2009 e vc vai ver o passo a passo da Nha Benta parte 2
a parte 1 é sofre trufas.
a Profa. disse no programa e que foi editado no video é q 1 colher de clara em pó equivale a 3 e 1/2 claras de ovos. e q o açucar é na mesma quantidade da clara normal ou seja 1 colher de açucar para cada clara.

qualquer duvida entre em contato com ela

www.silviabranconaro.net

(11) 2345-8238


ps: vcs sabem onde vende a clara em pó e quanto custa?
por coincidência eu vi no mesmo dia no caminhão do fermento fleishmann a propaganda do ovo em pó, da gema em pó e da clara em pó, mas não achei o produto ainda.

abraços e boa sorte