4 ovos 80 g / ½ xícara (chá) de margarina, light 1 colher (sopa) de adoçante, tipo granular 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de leite de coco light 25 g / ½ xícara (chá) de coco ralado, sem açúcar 120 g / 1 xícara (chá) de uvas-passa 180 g / 1 xícara (chá) de frutas secas 1 colher (sopa) de fermento, em pó
Modo de preparo:
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque as gemas, a margarina light e o fermento numa batedeira e bata até obter um creme. Acrescente o adoçante, o leite desnatado, o leite de coco, alternando com a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e acrescente as uvas- passa, as frutas secas e o coco ralado. Reserve. Limpe a batedeira e seque bem. Acrescente as claras e bata até o ponto neve. Acrescente as claras à massa reservada e misture bem.
Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha e acrescente a massa. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 55 minutos ou até ficar pronto. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno, espere esfriar e sirva a seguir.
